VALSECCHI P - Nuovo e unico manuale completo del distillator

S3 7 scioglier e lo zuccher o i n un po ' d'acqua . Ma si conosc e facilment ohe quest i dat i son o variabilissimi ; la forz a dell'acquavit e e la dos e "di o zuccher o dovend o aumentar e o diminuire , second o che il frutto e Pi ù o men o inzuccherato . Se la sua acqu a d i vegetazion e no f°sse satural a sufficientement e dall o zuccher o e dall'acquavite , en ferebb e prontament e i n fermentazione , e no n si conserverebbe . I frutti ben preparat i posson o conservars i i n buon o sfat o pe r un a r mo o due , ma , supponend o anch e che la fermentazion e li rispetti 'a macerazion e continua , finisc e pe r rammollirli i n fine d i quest o tempo , al segn o d i r idur li i n marmellata . I recipient i devon o esser °en tura t i , esattament e pien i e accomodat i i n un luog o piuttost fresco che caldo . Quest i frui ti s i conservan o anch e men o ben e ne grand i che ne i piccoli vas i i n cu i la fermentazion e si stabilisc e men o facilmente ; perchè è l'agent e d i distruzion e che hann o maggior ment e a temere . CONFEZION E 0 CONSERVAZION E DEI FRUTTI COLI/ACQUAVITE. PESCHE , Si prendon o dell e bell e pesch e d i spallier a colt e un po ' avant i toro perfett a maturanz a ; si lev a la loro lanuggin e (o barba ) fregan dole dolcement e con un pannolino , si foran o i n seguit o con un ag hno al nocciolo , c ci ò i n pi ù luoghi ; gettandol e d i man o i n man o bell'acqu a fredda . S i mett e ne l medesim o temp o sopr a a l fuoco , i U n bacin o proporzionat o all a quantità de i frutti, sufficient e quantità d' zuccher o chiarificato , i n mezz o sciropp o ; e , allorquand o ess o "oliente , v i s i gettan o le pesche , che s i ha cur a d'infonderl e dolce ment e con un schiumatolo , finché ess e cessan o d i rimontare . Am S u r a che i frutti comincian o a ceder e sott o le dita , si levan o uno ad 1 1 1 1 0 collo schiumatolo , mettendol i delicatament e sopr a un o stacci o Pecch e abbian o a sgocciolare . Allorquand o ess i hann o lasciat o Io sci r o p p o , cioè che abbian o sgocciolato , si riunisc e versandov i un po a c qu a d i bianc o d'uov o pe r chiarificarlo : s i fa cuocer e i n buon a Consistenza , e si gett a bollent e sopr a le pesch e accomodat e i n un errin a ; bisogn a ave r cur a ch e lo sciropp o 'sia i n quantità baste V o , o ond e i frutti sian o abbastanz a coperti . Dop o 24 ore s i ritiran o