VALSECCHI P - Nuovo e unico manuale completo del distillator

pe r accomodarl i in un recipient e adattat o con larg a apertura , ov accomodan o ad un o ad un o avend o cur a d i lascia r me n vuot o p sibile , s i chiarific a d i nuov o Io sciropp o se no n è perfettament limpido; infine allorché ess o è cott o a suo punt o e raffreddato , mescol a co n tr e part i d i alcool e a 22°, si filtra i l liquor e se è neces sario , e si vers a ne l recipient e che contien e i frutti, s i tur a i l rec pient e co n turacci o d i vetr o a smerigli o se s i ha , oppur e co n racel o d i sugher o ricopert o d i pergamen a bagnala . I frutti son buon i a mangiars i dop o quindic i giorni circa . il metod o seguent e è men o imbarazzant e e ugualment e buono In luog o d i passar e le pesch e allo sciroppo , s i imbianchisco dand o loro due colpi d i fuoc o prescritt i all'articol o Imbianchithenti dop o averl i ritirati dall'acqu a fredd a e ben e sgocciolat i sopr a d i un tela , si riuniscon o accomodandol i i n recipient e adattal o ; riempie dolo con un a mescolanz a d i part i 1 d i sciropp o d i zuccher o e parli d'acquavit e a 22° , coprend o i l vas o com e ho dell o d i sopra . Infine, quelli ch e trovasser o quest i process i ancor a tropp o com plicati, potrann o prender e i loro f r u l l i, accomodarl i ne l recipient e e versar e un a mescolanz a d i parl i 32 d i acquavit e e 3 a 4 part i zucchero ; turar e ermeticament e i l recipient e e esporl o pe r un o due mes i a l sole . I n quest a preparazion e s i può aggiunger e qualc poc o d i vanigli a e d i macis . Nelle prim e preparazion i bisogn a ave r cur a che i frutti si bagnin intierament e si a nell'acqu a sia nell o sciroppo , perchè le part i ch potrebber o restar e espost e a l contatt o dell'aria , prenderebber o color e nero , che difficilissimo sarebb e dop o d i togliere . ALBICOCCHE . Prendet e dell e bell e albicocch e d i prim a raccolta , e preparate nell a stess a manier a dell e pesche , second o l'un o e l 'altr o de i process i indicali pe r quest i frutti. L I MO NI P I C C O LI V E R D I. Si scelgon o de i piccoli limoni o aranc e un po ' immatur i ; dop o averl i forati i n pi ù part i co n un ago , s i gettan o i n un caldai o con tenent e dell'acqu a e qualch e pugn o d i cener e rinchius o in un pe di tel a d i lino. S i mett e i l tutt o a l fuoco , facend o bollire pe r qua che istante ; s i rallent a allor a i l fuoc o pe r prolungar e l'infusion