VALSECCHI P - Nuovo e unico manuale completo del distillator

53 0 senz a dar e frattant o ai fruiti i l temp o d i cuocere ; s i gettan o i n se ntito in un lino d'acqu a fredda , che rinnovereret c d i quart o in quart o d'or a pe r tr e o quattr o volte , lavandol i con cura . L'ultima volt a s i fanno sgocciolar e ben bene , i n seguit o s i fann o cuocer e i n uno sci ropp o leggero , finche pigliandon e qualcun o con un o spillo, i l pro - prio pes o gl i facci a ricadere . I n allor a l'operazion e è terminata , s t i r an o e si fann o sgocciolar e pe r 24 or e sopr a d i uno slaccio , s ^unisc e lo sciropp o chiarificandol o c riconducendol o a dovut a con sistenza . Si collocan o i frutti i n un vas o adattalo , e v i si vers a l o sciropp o aggiungendov i la metà de l suo pes o d i acquavit e a 25° Mescoland o la mass a e conservand o la preparazion e i n recipient l l o n chiuso . A L B I C O C C HE V E R D .I Prendet e dell e albicocche , o pesch e o altri frul li simi l i, avant i C u e i l legn o de i nocciol i sia formalo , asciugatel e con un pannolin o ' ruvid o e trattatel e nell a stess a manier a de i limoni verdi . Le profumeret e nell a stess a manier a dell e costol e d i melone . C O T O G N I. Dopo aver e spogliat i i cotogn i dell a loro lanuggine , lo r s i lev a ^beatament e la pelle , e s i metton o d i man o i n man o nell'acquavite S l taglian o i frul li a quart i pe r toglie r i l cuore , e po i s i immergon o "dl'acqu a alluminal a com e pe r i peri . In seguit o s i fann o cuocer e 'ent o fuoc o i n un buon o sciroppo , si ritiran o i quart i ad un o ad l r | o con un o schiumatolo ; e d i man o i n man o ch'ess i s i levano , s ^comodan o i n una terrina : si chiarific a e si ricuoc e lo sciroppo , ver - sandol o i n seguit o bollent e sopr a de i frul l .i Infine in cap o a 24 or e S l 'evan o mettendol i in recipient i adattati ; s i mescol a lo sciropp o ( °o acquavite , ove si trovan o infus e le pe l l i, nell a proporzion e d i U e parl i co n un a d i sciroppo ; si.filtra la mescolanz a e s i vers a sopra i frutti. I cotogn i devon o essere , pe r eccezion e agli altri frutti, e ben matur i pe r quest a preparazione . scelt i CEDRATI . Scegliet e de i cedrat i che abbian o le cortecc e grossissim e ; e con * coltell o levat e delicatament e la part o pi ù superficial e che è i * s t o , senz a metter e la part e bianc a i n riserbo : quest i zesl i con