VALSECCHI P - Nuovo e unico manuale completo del distillator

541 a v or l c ben lasciat e raffreddar e i n quest'acqua , s i ritiran o ad un a a dna pe r accomodarl e i n recipient e adattato , i n manier a d i lasciar e men vuot o possibil e e ave r cur a d i non romper e il loro gambo . D'al - t r a parte , intant o che i frutti imbianchiscono , si gett a dell o sciropp o bollent e sopr a le pelli, e si aggiungon o due part i d'acquavit e a 22 ° C l r c a ; allorquand o la mistur a è fredda , s i filtra pe r averl a perfet - tament e chiara , ch e s i vers a sopr a i frutti che s i trovan o accomo - dati ne l recipiente . Si pu ò ancora , dop o ave r ritirat e le per e dall'acqu a alluminata Pesarl e all o zuccher o com e l e pesch e o le albicocche , e terminar ' a Preparazion e nell a stess a manier a pe r quell a d i quest i frutti. Il prim o process o sembr a preferibile , ma que l che sia de l frutto ?J fa second o l'us o indicato . Non s i dovrà dimenticar e d i pelar e sit uilo ] e per e e d i far infonder e le pelli nell o sciroppo , affin e d i l i t-i car e i l profum o che contengono . * inutil e i l dir e che s i dovrann o rigettar e tut ti que i f ru t t i, ch e irann o schiacciati , ammaccat i o i n qualunqu e mod o danneggiati . CILIEGE E CILIEGE-VISCIOL E 0 MARENNE. Le cilieg e pi ù aggradevol i da mangiar e e le pi ù gross e son o le P'ù- stimat e pe r esser e mess e nell'acquavite . Si colgono , com e g a ' t ri frutti destinat i a quest o uso ne l moment o i n cu i son o pe r ac - costar e la loro perfett a ma turanza , s i tagli a pe r metà il loro gambo , S | Pungon o con un o spillo dall a part e opposta , e s i gettan o aman o ; man o nell'acqu a fredda . Dop o averl e ben e sgocciolate , s i metton o ' n Uri recipient e d i terra , e s i vers a sopr a dell o sciropp o be n cott o e oliente , ne l qual e s i lascian o inzuppar e pe r un a giornat a : s i r i l i- r a ° o allora , si sgocciolan o e s i collocan o i n vas i d i cristall o a larg a ' tortura , si riunisc e lo sciroppo , mescolandol o con due parl i d i ac - ^avi t e , che s i vers a sull e ciliege ; o altrimenti , senz a passar e l c 'lieg e nell o sciropp o s i accomodan o i n seguit o ne i recipienti , si fa U n a mistur a d i 2/3 d i alcool e a 26° o 28° con 1/3 d i succ o d i cilieg e 0 _ a 4 onc e d i zuccher o pe r 36 d i liquore , la qua l mistur a s i vers frutti. I n tut ti i casi , si aggiung e un po'd i cannella , d i macis , e lualch e chiod o d i garofano , i l lutt o involto i n un pezz o d i tela , che "onderet e insiem e a i frutti, s i tur a i l vas o con diligenz a e s i espon e sole pe r u n mes e o sc i settimane . Ritirat e i n allor a le drogh e a l v aso , e perchè la mass a sia egualment e profumata , agitarct e il vas o ^ q u a l c h e volta . Tutt e le volt e che vorret e prender e dell e cilieg e r et e la cur a d i chiuder e i l vas o ben e esattamente . 4(i