VALSECCHI P - Nuovo e unico manuale completo del distillator

Ricetta per ottenere delle eccellenti ciliege nell'acquatile, Cilieg e appen a matur e . . parl i 300 0 Alcool e a 21 o 22 ° quanl o basta . Preparazione . — Versat e l'alcool e sopr a l e ciliege , lasciat e i n rip pe r 15 giorni po i decantat e i l liquore , a l qual e aggiungerete : Sciropp o d i zuccher o cott o alla pium a . . . . . . part i 200 0 D'altr a part e fat e infonder e i n alcool e a 22 ° . . . . . » 10 0 Un sacchett o contenente , can - nell a . . . . . . . . . 8 Garofan i . » 4 Coriandol i » 1 6 Anici stellat i » 1 6 Maci s . . . . . . . . ^> 2 . Tutt e quest e sostanz e dovrann o esser e schiacciate . S i ve primo liquor e sciropposo sull e ciliege , s i fa digerir e a l sol e i l cond o pe r 10 giorni; s i filtra e po i s i riunisc e i l tutto . I n cap due o tr e mes i le cilieg e s i mangian o insiem e a l suo liquore ; il tu ha u n gust o squisito . CILIEGE ALL 'ACQUAVITE (secondo il metodo Belgico). Prendet e dell e cilieg e precoci , levat e i l gambo , schiacciatel pestat e i noccioli , mettetel e i n u n bacin o co n dell o zucchero , e bollire dolcement e fino alla riduzion e d i u n terzo ; indi versat e q sto compost o bollent e nell'acquavit e alla qual e mistur a aggiun quell e drogh e ch e desiderat e e lasciat e l a mass a i n digestion sole . Quand o avret e de i lampon i aggiungeten e ; se credete , u n m dop o s i cola , s i sprem e e s i filtra l'infusione , ch e forma u n ecc lent e ratafià d i cilieg e e d i lamponi ; è i n quest o ratafià ch e vo i P tret e mescolar e l e ultim e ciliege , cioè d i ultima raccolta . Con quest o mezzo , i frutti no n cambian o pi ù la loro acqu a d i getazion e contr o l'acquavite , ma be n contr o u n liquor e avent già i l gust o e l'odor e dell e cilieg e e degl i arom i impiegati . Ess e conservan o i n quest o mod o i l loro volum e e i l loro col e son o pi ù aggradevol i a mangiarsi .