VALSECCHI P - Nuovo e unico manuale completo del distillator

'j'ii lunghezz a d i un pollic e circ a o s i gettan o nell'acqu a fresc a pe r varli. S i ritiran o d ì là pe r da r loro qualch e bollitur a i n un a caldaj di acqu a bollente ; s i rallent a i l fuoco , c s i copr e la caldaj a pe r sciarl i infonder e assa i caldament e pe r un'or a ; i n seguit o s i lev con un o schiumatol o pe r gettarl i i n u n tino d'acqu a fredda . Po ritiran o da l tino, e s i lascian o sgocciolar e entr o un pannolin o sp mendol i u n po ' fortement e pe r privarli affatt o dell'acqua ; s i pass no i n seguit o i n un o sciropp o finche sien o sufficientement e c Infine, s i lascian o sgocciolar e pe r 24 or e sopr a un o staccio , s i nisc e lo sciropp o ch e ess i rendon o co n quell o ne l qual e son o c si chiarific a e s i conduc o a dovut a consistenz a ; s i collocan o i f in recipient i e sopr a v i s i vers a l o sciroppo , aggiungend o infine metà de l suo pes o d i buon a acquavit e e s i chiud e i l recipient e meticamente . SPICCH I D I MELONE. Tutt e l e qualità d i melon i buon i da mangiar e posson o esser e c servat i nell'acquavite . Dop o ave r levat a la porzion e succolent a dell a carn e e la p superficial e e coriace a dell a scorza , s i taglian o l e cost e prop ment e dett e i n pezz i quadrat i che s i gettan o d i man o i n man o i bacin o contenent e dell'acqu a fredd a co n u n po ' d i succ o d i limo Si pon e i l bacin o su l fuoc o pe r dar e du e o tr e legger i bo l l i, lasci a infonder e caldament e pe r un'or a ; s i levan o e s i gettan pezz i d i melon e i n un a nuov a acqu a limonat a pe r farli raffreddar in seguit o s i trattan o com e pe r i cotogni , avend o cur a solament metter e nell o sciropp o un po ' d'angelic a fresc a e un sacchett o d contenent e dell a cannella , garofan i c macis . La part e men o mangiabil e de l melone , preparat a co n la cur a c venevole , no n la ced e pe r nient e alla maggio r part e degl i altri fru conservat i nell'acquavite . E inutil e il dir e che debbon o esser e perfettament e maturi , d i buo qualità, e le cost e be n sane . PRUGNE . S'impiegan o pe r tal e preparazion e d i preferenz a quell e così de regina Claudia o violette, trattandol e com e le pesch e e l'albicocch Ma siccom e l e prugn e son o estremament e delicate , perciò s i d aver e grand e precauzion e nell o sbianchirle , sebben e s i debban o