VALSECCHI P - Nuovo e unico manuale completo del distillator

US due colpi d i fuoc o com e pe r le pesche . S i passan o allo zucchero come s i oper a pe r le pesche . SUSIN E 0 MIRABELLA. Speci e d i prugn a rotond a d i colo r giallo. S i scelgon o gross e senz a macchia , s i foran o co n un ago , alla part e oppost a de l gamb e i n pi ù lati, o s i conduc e de l rest o la preparazion e a lutt o punt °ome pe r quell a dell e ciliege . UVA. Si coglie , a l punt o conveniente , dell a buon a uv a moscata , a cia scun gran o s i lev a i l gamb o co n cur a pe r no n schiacciarle , i gra Più gross i e pi ù san i s i gettan o i n u n recipient e contenent e de l'acqu a fresc a pe r lavarli, forand o la loro pell e i n pi ù parti . D'altr a Parte , s i sprem e i l succ o de i gran i pi ù piccoli pe r mescolarl o co ''acquavite . Ciò fatto , s i fann o sgocciolar e i gran i riservat i asciugan doli dolcement e con u n pannolin o fino; po i s i metton o i n recipient e adallato , ne l qual e vi s i vers a la mescolanz a sopr a indicata , aggiun gendov i la quantità necessari a d i zuccher o e d i sciroppo . Volend aggiungerv i un profum o estrane o a quell o d i moscato , si pu ò imp gar e de i piccoli pezz i d'angelic a o qualunqu e altr o profumo . ERUTTI I N CENERE . Comunement e s i conserv a qualunqu e frutto nell' acquavit e co Process o seguente , abbenchò buono , però no n hann o la fragranz a e u profum o ch e hann o quelli confettat i com e abbiam o descritto . Prendon o de i fruiti be n matur i e sani , s i tagli a pe r metà i l loro gamb o e s i accomodan o i n vas i a larg a apertura , s i riempi e i l va c ° n acquavit e o alcool e buonissimo , u n po'd i zuccher o e qualch f 'roga , com e cannell a e garofano ; s i tur a i l vas o ermeticament e e conserva , dop o qualch e mes e d i contallo , s i mangiano ; alcun i r n ovan o i l liquore , e ci ò pe r averl i pi ù spiritosi . È ben e d i metter 1 frutti i n vas i d i vetr o a larg a apertur a co n turacci o smerigliato come pi ù adatt i a ta l uso , o altriment i s i ha cur a d i turarli co tu -racci o d i sugher o involto e copert o co n cart a pergamena . Ma sima cur a è quell a anch e d i turar e subit o i l vaso , tutt e le vo c'ie ce ne siam o servili. 46 *