VALSECCHI P - Nuovo e unico manuale completo del distillator

5-2 passal o la promessa . L'acquavit e ottenut a da quest o process o av un gust o pi ù pur o ch e quell a de i grani : ond e u n process o impo tant e pe r l'agricoltur a è stat o introdott o i n Danimarca , e s i è p tut o stabilir e un distillatori o completo , dov e chiunqu e ha la facolt di istruirs i nell' ari e de l distillar e le patate . PREPARAZION E DELL'ACQUAVITE D I PATATE , SECOND O IIEIU1STAED. Si fann o cuocer e le palat e i n u n apparecchi o a vapore , ch e se di buon a costruzione , l'operazion e no n dur a pi ù d i 10 minuti. Com e sien o colt e s i stiacciano , avend o cur a d i fare quest o quan sono anco r be n caldo , pi ù sono cald e e pi ù è meglio ; e po i si gettan nel tino a fermentar e , capac e pe r 500 part i d i patat e e 208 d i qua fredda , l a d i cu i temperatura , no n dev e esser e però a l diso di f 14 ° IL; indi s i copr e e s i lasci a riposare . Sono contenut e 37 5 part i d i fecol a nell a quantità d i patat e c abbiam o indicata , e quest a quantità bast a perfettamente , coll e part i che s i hann o aggiunte , pe r produrr e un a mass a la cu i c sistenz a è quell a d i un a pappa , e l a cu i temperatur a dev e ess da f 48 ° a f 50 ° R. Ora s i prend e de l malt o d'orzo , part i 40 , e s i maceran o con pa 125 d'acqu a clic s i avrà riscaldat a anticipatament e a f 6 0 °R . , e lasci a riposar e quest a mass a fino a che si a raffreddat a all a temp tur a d i + 22 ° R. Allora s i aggiungon o part i 11 d i lievito d i birra si rimescol a bene , e si lasci a i l tutt o be n coperto . Quand o la mass a d i patat e macerat a è raffreddat a fino a f 38° IL arrest a la macerazion e aggiungendov i part i 20 8 d'acqu a fredda rimescoland o i l tutt o be n ben e insieme . Giunt a quest a mass a all a temperatur a d i f 25 ° R. , v i si aggiu il malt o preparato , la d i cu i fermentazion e è d i gi à cominciata mescol a d i nuov o i l tutt o ben e insieme . S i copr e i l tino leg mente , e s i aspett a la fermenlazione ; ess a ha luog o regolarissi ment e e termin a i n 48 a 60 ore . La mass a fermental a prend e un o spiritoso , e fornisc e coll a distillazion e un risultat o s ì abbondan in acquavite , che s i ottengon o pe r ogn i 50 part i d i patat e part i 8 d' quavit e , la cu i ricchezz a i n alcool e è d i 30 pe r 100 second o scal a d i Richter . Se prim a d i portar e la mass a fermentat a ne l lambicco , la passar e pe r un o stacci o d i filo d i ferr o a tessut o serralo , la p di patat e ò ritenuta , l'acquavit e b allor a pi ù pur a e pi ù gradev