VALSECCHI P - Nuovo e unico manuale completo del distillator

Si in 2 o 3 volt e i l suo pes o d'acqua , e che s i vers a a poc o a po ne l tino, procurand o d i rimuover e l'agitatore . Si conosc e che tutt l'acid o solforic o è saturat o o neutralizzalo , quand o v i s i versand dell a creta , non succed e pi ù nessun a effervescenza ; allor a v i si giung e u n po'più d i carbonato ; perchè un'eccedenz a assicur a me glio la saturazion e dell'acido , e non nuoc e punt o all'operazione . S lasci a riposare : i l solfat o d i calc e s i precipita ; s i decant a e si dilu sce il liquor e fino a tant o che non segn a pi ù d i 5° o G° all'areome - tro. Allora v i si mett e i l lievito com e all'ordinario . Part i 30 d i fecola , così saccarificata , dann o da 20 a 25 part i d acquavit e a 19° . Si conosc e che la saccarificazion e d i tutt a la fecol a ha avut o luog quando , versand o ne l liquor e qualch e gocci a d i tintur a d i iodio, non prend e u n color e turchino . Se ha luog o i l contrario , è una prov a che l'operazion e no n è completa . Osservazioni. Se s i fa attenzion e a quell o che pass a nell a saccarificazion e dell fecol a d i gran i o d i patate , si vedrà che quest a operazion e si riduc alla laceratur a dell a bucci a de i gran i d i fecola , co l mezz o dell a dia - stas i dell'orz o germinalo , e dell o snudament o operat o dall a destrina Quest a formazion e dell a diastas i nell'orzo , co l mezz o dell a ger minazion e offr e i n quell a de l frument o una formazion e d i zucchero , com e Sausurr e l'h a dimostrato . Second o quest'abil e chimic o r a r t i 100 d i gran o hann o fornit o prim a dell a germinazion e : Amido part i 72 , 72 Glutin e » 11 , 75 Destrin a glulinic a . » 3 , 46 Zuccher o glutinic o . » 2 , 44 Albumin a . . . . » 1 , 43 Crusc a » 5 , 5 ~ 9 7 , T " Parl i 100 de l medesim o gran o germinat o hann o dato : Amido part i 65, 8 Glutin e » 7 , 64 Destrin a glutinic a . » 7 , 91 Zuccher o glutinic o . » 5 , 07 Albumin a . . . . » 2 , 67 Crusc a » 5 , 6 94, 69* '