VALSECCHI P - Nuovo e unico manuale completo del distillator

38 1 tolte le altre . Eccon e la composizione . Prendons i part i 122 d i pe - peron i e part i 92 d i radic e d i curcoma , s i pestan o separatamente si uniscon o dop o averl e passal e pe r islacci o d i tel a fina, s i aggiun - gono part i 15 d i pep e e part i 2 d i bullett e d i garofan o e 4 part i d i noc e moscat a i n polvere . S'incorpor a quest a polver e con buo n aceto ; e si usa com e la senapa ; oppur e s i mett e i n polver e nell e salse . Si conserv a quest a polver e i n recipient i d i cristall o con turac - ciolo smerigliato . Il peperon e qu i indicat o è un a speci e d i pep e lung o cbe ha un a forza straordinaria , che c i vien e dall e Colonie . Si pu ò sostituir e Vantaggiosament e i peperon i verd i odorosi . GELATINE VEGETALI. Le gelatin e son o preparazion i che hann o un a consistenz a tremo - 'ante , quand o son o pu r raffreddate . Ess e hann o pe r bas e de i principi vegetal i assa i diversi , come la pettina, l'amido, ecc . Le gelatin e ve - getal i s i trovan o specialment e i n tutti i frutti acidi , com e il ribes , ecc. , e quest e vengon o distint e dall'esser e molli, tremolanti , poc o spia nili nell'acqu a fredda , solubilissim e nell'acqu a cald a ed inallor a r i - Prendon o co l raffreddament o i l loro aspett o gelatinoso . Alcuni frutti de i vegetal i contengon o un a sostanza , ch e form a 'impast o de l loro tessut o celluioso , ed un corpo , che s i trasform a 'u sostanz a solubil e coll a proprietà d i gelatinizzar e i sughi , d i cu i fanno parte . Un a fu dett a peltosa l 'al tr a pettina. Quest'ultim a è i i ferment o che esist e all o stat o solubile , ed insolubile , agisc e sull Peltos a trasformandol a i n pettina , ed i n acid o pettico , la presenz a di una temperatur a d i 25° a 30° c. è necessari a a quest a reazion e i n l ut ti i punt i analog a ai fenomen i ordinar i dell a fermentazione . Tali Solatin e devon o adunqu e la loro composizion e all a pettin a ed all'a - ddo pettico , sostanze , che , temp o fa no n be n conosciute , credevans dna materi a particolare , che proposer o d i chiamar e grossulina. MODO D I CONSERVAR E I L SUG O D I RIBE S CON LAMPONI PE R UN'ANNO. Ribe s part i 400 Lampon i » 100 . ^ Preparazione . — Si devon o raccoglier e avant i la loro maluranza . Dop o d'aver e sgranat o i l ribes , e privati i lampon i dall e code , s i sprem 1 1 succo , e s i pass a prontament e pe r un pannolino . I n tal e stat o