VALSECCHI P - Nuovo e unico manuale completo del distillator

58- 2 vers a i n bottigli e d i vcl.ro o d i argilla , che s i chiudon o solidament assicurand o co n funicell a i l turacelo . Allora s i collocan o in una ca daia pien a d'acqua , attorniandol a d i fien o i n mod o che l'acqu a rivi a l disotto ' dell a cim a dell a bottiglia . Si pon e la caldai a al fuoco e s i ritira dop o che abbi a presentat o du e o tr e bolli. Quand o l'acqu si è fatt a fredda , s i levan o le bottigli e e si conservan o i n cantina . C quest o metod o s i conserv a a l sug o i l sapore , l'acidità , e le proprie del ribes . Nello stess o mod o dettal o pe r la gelatin a d i ribe s puoss i prepara quell a d i fragole ; i d i cu i delizios i frutti constan o d'acid o malico di acid o citrico, d i un a materi a colorante , d i gomm a , d i olio aro matico , d'acqu a e d i sal i d i calce . I l sug o d i fragol e pu ò sommin strar e dell o zuccher o e colla fermentazion e dell'alcoole . I lampo contengon o gomma , acid o malico , acid o citrico e pettico , albumin vegetale , u n principi o colorante , zucchero , tannino , sal e d i calc e di potassa . 11 sug o d i quest i f ru t t i, d i cu i avven e d i du e qual i tà, bianc a e rossa , e che rivalizzan o pe r bontà e pe r bellezza , somministrano colla fermentazion e de l vino, dell'alcool e e dell'aceto . I ribe s s i compongon o d i zucchero , d i gomma , d'acid o citrico, d gelatin a chiamat a all a sua volta pollina o ribesina. Son o quest i tr divers i frutti che somministran o dell e grate e delizios e gelatin e si per uso dell'uom o malat o che pe r la tavol a de l ricco . GELATINA D I RIBES . Bacch e d i lampon i matur e . part i 1 Bacch e d i ribe s ross o raccolt i avant i il loro punt o d i maturanza . . » 2 . Preparazione. — S i sprem e i l succo , si fa bollire pe r qualch e minuto quind i s i lasci a i n ripos o pe r 24 ore ; scors o i l qua l temp o s i d cant a i l succo , s i filtra e vi s i unisc e altrettant o i n pes o d i zuccher bianchissimo . Si fa bollire, schiumandolo , pe r un quart o d'ora , po scia s i conserv a i n vas o chiuso , ed i n luog o fresco , ma no n umid Quest a gelatin a ha il color e de l rubino , d i cu i ne ha anch e la tr sparenz a ; è quest a la gelatin a la pi ù gustosa , la pi ù delicat a e più salutar e da usars i nell a convalescenz a , e pc ' fanciulli, perch il frutto no n s i è alterato , e perchè no n ha subit o 1' azion e de l ca lore che pe l temp o necessari o pe r combinar e i principii e ridur in gelatina . La gelatin a d i ribe s si conserv a pe r molli anni ; fai