VALSECCHI P - Nuovo e unico manuale completo del distillator

58b ' CORTECC E D'ARANCIA 0 D I LIMONE CANDITE. Prendas i un a cert a quantità d i scorz e d i frutti d'aranc i de i me glio nut r i t i, si faccian o bollire i n sufficient e quantità d'acqu a finat- tantochè no n sia i l loro sapor e tropp o pungente . Si faccian o posc asciugar e sopr a vari strat i d i cart a sugante , i n un luog o ove la te peratur a sia da 25 ° a 30 ° R. ; asciutt e che siano , s i immergon o uno sciropp o s i fann o bollir e pe r alcun i istanti . Allora pe r mezz di un o schiumatol o s i levin o e s i mettan o a sgocciolare ; frattan si conduc e l o zuccher o resos i tropp o liquido a convenient e con sistenz a e cottur a d i grand e perla , s i ripet e un ' altr a volt a l ' i mersion e senz a però farvel e bollire. Si ritiran o lasciandol e sgoccio lar e e s i espongon o a l calor e dell a stufa , e v i s i mantengon o tan finché riescan o fragili. Alcuni fann o subir e un'altr a operazion e ch e è quell a d i renderl e br i l lant i, i n allor a bast a tirar e lo zuccher o * gra n frangiment o e immergerle , ritirandol e subito , lasciarl e po sgocciolar e e metterl e ad asciugar e subit o subito . CIOCCOLATA. Dal Messic o gl i Spagnuol i portaron o i n Europ a la prim a ciocc lat a vers o Fann o 1510 . No n fu ess a conosciut a i n Franci a che ci l'ann o 1661-, ed è da osservars i che i l cardinal e arcivescov o d i Lio Alfonso, fratell o de l cardinal e Richelieu , fu il prim o colà a farn e uso Lo prendev a pe r mitigar e i vapor i dell a milza , ed avev a avut o qu sto segret o da alcun i monac i spagnuoli . Alla Martinic a ne nacqu l'ide a pe r la prim a volt a ne l 1660 , suggerit a da Beniamin o da Cos La cioccolat a vari a pe r i l gust o e la forma second o i l paes e cui vien e fabbricata . Gl i Spagnuol i la fann o poc o dolc e e mol aromatica . Gli Italiani la preparan o co l cacca o cu i fann o subir e un maggior e torrefazione , che le comunic a un sapor e amaro , modifica collo zucchero , ch'ess i v i aggiungono , e dell a cannella . I France l'aman o generalment e dolc e ed omogene a i n tutt e le sue par t i ; aggiungon o principalment e dell a vanigli a eh ' è pe r ess i i l pi ù g dito aroma . I Tedesch i preparan o un a speci e d i cioccolat a i n polvere ; e mondan o i l cacca o dall a cortecci a co l mezz o dell'acqu a bollen indi lo fann o disseccar e esponendol o a l fuoc o i n padell e d i fer Cos i disseccat e le mandorl e le riducon o i n polver e finissima qual e aggiungon o dell o zuccher o polverizzat o c degl i arom i ; c