VALSECCHI P - Nuovo e unico manuale completo del distillator

58 7 quest a polver e unit a all'acqu a bollent e ed al latt e si prepar a la cioc colata . Modo di preparazione. Si vagli a o si mond a i l sem e d i cacca o pe r separarv i i sassolin i ' e materi e estrane e che i n ess o si trovano , e si pass a all a torref n n e , sia in cilindri come i l caffè, si a a l forn o sopr a padell e d i f e r r o , finché i l tegument o s i separ i coll a contusione , s i cribr a pe r spararv i le pellicol e e v i si tolgon o le parl i alterate . Il cacca o cos i preparat o con la metà de l pes o d i zuccher o indi- cato s i tritur a sull a pietr a concav a scannellat a che si ha cur a d i tener e calda , triturand o le due sostanz e su quest a un poc o al v °l ta, con un manubri o d i ferr o o d i legn o cilindrico, finché il tutt o s 'a ridott o i n past a fina e omogenea , po i s i ammollisc e con poc'ac °> u a ; v i si incorpor a i l restant e dell o zuccher o e le drogh e che s v °gliono aggiungere , fatt e i n finissim a polvere , si macin a ancor a pe r u na mezz'or a affin e d i incorporarl e e far e de l tutt o una past a omo Senea , e così i l tutt o ridott o i n una so l pasta , s i divid e i n porzion che si pesan o e s i distribuiscon o nell e form e d i latt a ; po i quest mess e sopr a una tavol a d i legno , si sbatt e la past a affinchè s i adat a Ha forma , dividendos i i n ess a i n una manier a egual e su tutt a l J°ro superfici e perchè le tavolett e risaltin o be n lisci e e lucide , 'n seguit o s i lascian o raffreddar e pe r conservarl e i n apposit e carte . CIOCCOLATA CARACCA. Cacca o caracc a . . . . parl i 1000 0 Zuccher o d i Avan a . . . » 275 0 Cannell a regin a . . . . » 225 ; Preparazione , — Si facci a come sopra . Si supplisc e all a cannell a co Part i 100 d i vanigli a soprafin a i n polvere . CIOCCOLATA LISBONA. Cacca o lisbon a . . . . part i 1000 0 Zuccher o d i Avan a . . . » 400 0 Aromi » 175 . Preparazione , — Si facci a com e sopra .