VALSECCHI P - Nuovo e unico manuale completo del distillator

38 8 CIOCCOLATA ALLA SANTÉ. (o di sanità). Sem i caccao . . . Zuccher o . . . . Aromi part i 5 y 5 » 1/24. Preparazione, — S i facci a com e sopra . Osservazioni . Si fabbric a po i anch e la cioccolat a dett a d i 2/3 caracc a ed lisbona , o 1/2 caracc a e 1/2 lisbona ; ne l qua l cas o lo zuccher o e arom i s i adoperan o nell e convenient i proporzioni . La qualità dell o zuccher o che s i impieg a è variabil e second o l' pinion e de l fabbricator e e l'ide a de l suo onest o guadagno . Gli aro che s i impiegano , sia nell a quantità com e nell a qualità l o son ugualmente , ed a second a degl i us i de i paes i ove si fabbrica . Gli e probabil e che v i possin o esser e altri mezz i dall a malvagi adoperat i pe r l'adulterazion e dell a cioccolata , il d i cu i numer o sper che andrà diminuend o pe r l'istruzion e popolar e introdottas i i n ra port o coll a sofisticazion e dell e sostanz e alimentari , e vorre i cred che i l temp o no n sia lontano , in cu i s i potrà, co i cresciut i progress dell a chimica , e co l necessari o rigor e pe r part e de l governo , se tropp a presunzione , rivolger e ai fabbricator i de i prodott i que l ve sett o dell'Esodo : Non furlum facies!!! Il numer o e le natur e dell e sostanz e straniere , che cert i fabbrican vi fann o entrare , son o verament e sorprendenti , e se quest e fals cazion i non fosser o stat e constat e da chimici distinti, s i avrebb pen a a creder e che quest o ladroneggi o commercial e sia orga zat o su d i una grand e scal a , e con tant a audacia ; così s i fabbr cioccolat a d ' ogn i sorta ; la dos e dell o zuccher o e degl i arom i vie regolat a second o i l propri o gusto , e quelli tr a i fabbricator i che miran o a l disonest o guadagno , che ad un util e giust o e conscie ziosoi n relazion e co l prodotto , introducon o nell a cioccolat a d i qu lità mediocr e de l pan e tostat o e macinato , ed anch e dell e mando di persico , aggiungendov i pe r vincern e 1' amarezz a pe r fino 6 c logramm i e pi ù di zuccher o sull a dos e proposta . pe r ottener e Falsificazione.