VALSECCHI P - Nuovo e unico manuale completo del distillator

58 9 Maggior e rendita . Men o mal e ancor a sarebb e se i fabbricator i d Coccolat a s' accontentasser o d i impiegar e de l cacca o d'inferior Qualità, avariato , il suo involucro,de l cacc a oordinario , ecc. ; a cu i s i fece provar e l'interramento , e posci a v i c i sia stat a spruzzat a del - l'acqu a comune , i n cu i si fecer o bollire le pelli contenent i i l mu - schi o pe r comunicarv i i l d i lui odore ; odore , che com e abbiam o r i- marcato , manifest a i l cacca o caracca , nonché le ghiand e d i rover e mterrat e all a guis a de l cacca o pe r toglier e ad ess e i l loro sapor a c r e ; ma v i mischiano , oltr e le sostanz e suindicate , dell e farin di frumento, d i riso , d i sorgoturc o e dell a destrina . I n Franci a ove Poi l'art e dell a sofisticazion e dell e sostanz e alimentar i è raffinatis e l a ( cos a ripugnant e ! ) , s i trovò da Chevallie r dell a cioccolat a i n c Ui s i surrogò a l cacca o i l grass o d i vitello e. d i montone , con della resicatur a d i legno , coll'ocri a e co l cinabro . Si suole , e no n ha molto , unir e all a cioccolat a l'osmazoma , pe r cu i divent a pe r que - sto principi o animal e assa i pi ù nutritiva . V i uniscon o pur e i l salep , d sagù, i l caffè, ottenendos i così dell a cioccolat a medicinale . Alcuni ne l preparar e la cioccolata , invec e d i adoperar e sem i d Ca cca o d i perfett a qualità, ne usan o d i quelli ai qual i è stat a levat a doa porzion e d i butirro , supplend o a l medesim o con mandorl e dolci fondat e e tostate , altri si servon o d i zuccher o assa i ordinario , altri mvec e d i vanigli a adopran o dell o storac e o de l balsam o peruviano a ' t ri impiegan o de i sem i d i cacca o tarlati , e v i mescolan o talvolt a 'ma vari a quantità d i lenti, d i piselli d i favo o altri cereal i com e sopra abbiam o indicalo . Analisi. Le falsificazion i pi ù frequent i dell a cioccolat a son o quell e eseguit e c ° ' l e materi e amilacee , e quest e son o altrettant o pi ù facili a cono - scersi , poiché c i è noto , che il cacca o non ne contien e normalment e a i di là de l 11 pe r 100 dietr o l'analis i d i Lampadìus. —Ecc o un'c - s Porimenl o facil e a constatar e la loro presenza . s i prend e u n gramm o d i cioccolat a che s i desider a d i esamina - c i s i riduc e i n polver e e s'introduc e i n un matracci o su cu i s i af- °ode un decilitr o d i acqua , e s i port a all'ebullizion e che si protra c Quattr o minut i: s i ritira da l fuoco , s i filtra la soluzione , che servì assaggi o e s i lasci a raffreddare . Fattos i fredd o i l l iquido , se ne fendon o 5 centimetr i cubi : si collocan o i n un bicchier e d'esperienz PPur e i n un a cassul a d i porcellana , quind i v i si insidi a dell a solu a ° n e iodat a normale : 5 decigramm i d i iodio pur o sciolt o in 15 5 0