VALSECCHI P - Nuovo e unico manuale completo del distillator

391 altriment i la pasl a s'atlacc a al fond o de l recipiente ; trascors e le °re, è appunt o i n quest o temp o che no n sarà pi ù aderent e all e dita avend o cur a durant e lo stancheggi o d i dirigger e la past a contr o le Paret i de l recipient e stesso , e ci ò all o scop o che no n s i attacch i a fondo , ed anch e pe r dargl i un a buon a cottur a e pe r averl i privi d i °dore. Quand o la past a sarà giunt a a l punt o indicato , v i si unirà, foll'aiulo d'altr a persona , le mandorl e tostate , avend o cur a d i unirl e l n pi ù volt e e far s ì che sien o ben e distribuit e i n tutt a la massa , i a ' l ° ra v i aggiungeret e qualch e gocci a d i essenz a a vostr o piacere e ben e adunal a leveret e la past a e la distribuiret e a pezz i sopr C a r t e appositivament e preparat e pe r conservar e e metter e in com mercio . Osservazione . Si fa mandorlat o d i moll e qualità, ci ò dipend e dagl i us i de i paes i ° v e s i fabbrica . Alcun e qualità ordinarie , specialment e a Brescia , si fann o con S e mi d i noc i e d i zucca , invec e d i usar e dell e mandorle . Le qualità S u per ior i però son o fatt e con dell e buon e mandorle . Così pur e è de l miel e ; coll e qualità ordinari e si adoper a de l miel e ordinari o e fino pe r quell e fine. Cremona , e qualch e poc o Soresina , V a nt a principalment e su quest o gener e d'industri a !a miglior qualità e d i quest o se ne spedisc e molt o anch e all'estero . I l tesor o de i dr ghieri d i Cremon a Io fann o principalment e su quest o gener e d i lo fabbricazione . Quas i tutt o l'ann o consacran o le loro fatich e ne l pre Pararlo , d i che ne son o nell e giornat e invernal i ben compensati . Le qualità migliori s'involgon o i n cart e mollo fine, lavorat e i n ° r o , argento , set a fittizia ecc. , ed i n ogn i gener e d i fantasia , pe r da 1 , 1 1 aspett o brillante , e sia gradit o a i consumatori . MOSTARDA. (o propriamente delta conserva). Prendet e quell a quantità d i frutti ch e desiderat e pe r eomporla , c °me zucche , fichi, aranci , limoni, perì, pomi , pesche , noci , ecc . Preparat i com e pe r i frutti da conservars i coll'acquavite , sciroppat i R °n miel e pe r la qualità ordinari a e collo zuccher o pe r la fina, indi c °uducete i l vostr o sciropp o a giust a consistenza , po i i n ess o po Peteli . Preparat e dell a senap e d i Pugli a i n polver e purissim a che fare