VALSECCHI P - Nuovo e unico manuale completo del distillator

infonder e i n un po ' d i vino bianco , la qua l preparazion e aggiug ret e alla prim a e conserveret e pe r gl i usi . Sull a qualità d i quest a s i osserv a quant o s i Odett o pe l mandorlat MANDORLE TOSTE . (dette comunemente abbrustolate o perline). Mandorl e dolci Zuccher o raffinat o lumpen . part i 3 » 2 . Preparazione . —Si sciogli e lo zuccher o i n part i 1 d'acqua , i n un a p tola autoclav e d i ram e no n stagnata , s i fa cuocer e a consistenz a perl a po i v i si aggiungon o le mandorle , si lascian o così pe r du e nuti po i con un a spatol a d i legn o s i rimescol a continuament e che lo zuccher o sia perfettament e tost o unitament e all e mando o loro vi sia be n aderent e ; po i s i versan o sopr a cart a e s i conserva in recipient e ben asciutto , avend o cur a d i ritrarr e quell o zucch che ne l cas o no n gl i foss e rimast o aderente , il qual e serv e pe r un tra operazione . Preparazione . — Si pestan o be n ben e le mandorl e collo zucch quant o bast a pe r farn e pasta , e perchè le mandorl e no n faccian o vi s i unisc e lo zucchero , indi s i fa passar e pe r un o stacci o aver e un a polver e sottile , e quand o i l tutt o e passato , vi s i unisc i chiar i d'uov a ben e sbattut i affine d i farn e pasta , po i s i pong mortai o d i pietr a e s i sbatt a pe r mezz'ora , acciocché la past a ab a riescir e spugnosa , finalmente co n un a spatol a s i mett e i n pic porzion i sopr a cart a bianc a senz a colla,dies i colloc a sopr a pad di ferr o e s i port a a l forno pe r cuocer e a moderatissim o calore Si unisc e qualch e volta de l pan e beninscottat o ed i n polver e f sima perchè gl i amarett i abbian o a riescir e men o costosi . AMARETTI. Zuccher o greggi o Mandorl o d i pesch e . Chiar i d'uov a . . . part i 10 5 2. PASTICH E 0 TAVOLETTE D I CATECÙ. Catecù secc o part i 3 Zuccher o fino i n polver e . . » 1 2 Mucilaggin e d i gomm a arabic a quant o basta .