VALSECCHI P - Nuovo e unico manuale completo del distillator

5 9 4 ZUCCHER O 0 PASTICH E D'AMIDO COMPOSTO , PASTIGLI E 0 CARAMELE BIANCHE- Amido d i fior d i frument o . part i 2 4 Gomm a arabic a » 9 0 Zuccher o bianc o . . . . » 28 8 Acido benzoic o » 1 Acqu a d i fior d'aranci o quant a basta . Preparazione , — S i polverizzan o be n ben e le sostanze , s i impas coll'acqu a d'arancio , e ridott a la mass a uniforme , s i divid e i n ta pastich e uguali . Si us a nell a toss e e catarro . ZUCCHER O D'ORZ O 0 CARAMELLE D I POMO . Si fa cuocer e lo sciropp o be n chiarifical o e scolorat o fino al gra di grand e perla , po i s i vers a sopr a tavol a d i marm o be n lisci a u d'oli o d i mandorle , e quand o è quas i freddo , s i prend e lo zucch collo mani , unt e d ' olio d i mandorle , e s i va rotolandolo , allung dolo, poi torcendol o e lasciandol o indurire , che po i s i tagli a a picc pezzi . In quest o mod o s i fa lo zuccher o filato, usand o de l melass o de raffineria , ch e i ciarlatan i fann o e vendon o sull e piazze , ch e colo r giallo d'oro . ZUCCHER O ALLA CREMA (caramelle bianche, zucchero a spuntiglia, o spugnoso). Si pu ò metter e lo zuccher o sott o un a forma d i schiuma , imitan la consistenz a dell a crema densissima , facend o cuocer e fino a 40 uaa part e d i zuccher o purgat o e be n decoloralo , po i sbatte la mass a senz a interruzion i co n un pestell o o spatola , finche i freddament o 1' abbi a ispessil o abbastanz a da fargli ritener e 1 interposta . La sostanz a schiumos a così preparata , preserv a lung simo temp o la sua forma ed i l suo aspett o bianc o opaco . Si us a nell e bombonerie , d i cu i s i riempi e l ' interno , particol ment e dell a cioccolat a ch e l'invilupp a i n tutt e le parti . Qualch e volta s i colorisce . ZUCCHER O D'ORZ O 0 CARAMELLE D'ORZO . In du e part i d i decolt o d'orz o semplic e aggiunget e part i ott zuccher o raffinal o e s i facci a cuocer e lo sciropp o fino allo stal o