VALSECCHI P - Nuovo e unico manuale completo del distillator

S9 6 Per far e l o zuccher o candit o rosso , s i usa d i que l bianc o col rand o lo sciropp o con dell a coccinigli a o co l carmino . Lo zuccher o candit o pagli a si impieg a con buo n effett o pe r a menta r la materi a zuccheros a ne i vini moscati . Le coltur e convenient i a ciascun a qualità d i zuccher o candit son o così distinti: Pe l zuccher o candit o ross o l a coltur a convenient e è 41 " B » pagli a » 40°,5 » » bianc o » 40 ° » Condott i che sian o i sciropp i a quest i punt i d i cottur a s i versan in vas i d i ram e dell a tenut a d i % 4 , G, 8, 10 a 12 l i t ri pe r ciascun second o i l bisogno , fatti i n forma d i test a da moro , d i con o o piramid e equilater i troncati , si distendon o ne i vas i de i fiil destinat a ricever e de i cristalli a i qual i si attaccan o e forman o de i be i cristallizzat i a pi ù facci e che s i preferiscon o a quell i dell e pareti Quest i vasi , che s i riempiono , s i pongon o i n un a stufa , e ne l qu luog o v i si mantengon o pe r ott o giorni a una temperatur a d i 75° e con ch e s i determin a l'evaporazion e dell o sciropp o e la formazion dei cristalli. Infine s i ritiran o i cristallizzatori , s i romp e un o de canton i dell a crost a cristallina ; si decant a l'acqu a madre , s i m tono a sgocciolare , s i bagnan o pe r alcun i moment i i vas i nell' qua bollente , e con un legge r tocc o s i distacc a lo zuccher o ca dito che present a la form a de i recipient i ove ess i hann o cristall zato . Quest o zuccher o s i fa i n seguit o disseccar e all a stuf a 24 ore . I sciropp i provenient i da l sgocciolament o posson o subir e u nuov a coltur a e formar e dell o zuccher o candit o semprechè ess i no sian o tropp o colorati . Se son o tropp o colorat i si interrano , oppu si espongon o a l fuoc o finché abbian o pers a l'acqu a d i cristallizza zione . Allora s i ritira da l fuoco , s i agit a vivament e con un a spatol di legn o c si ottien e così un o zuccher o brun o che s i impieg a nell fabbricazion e dell a cioccolat a comune . ZUCCHER O CANDITO. Prendas i un a cert a quantità d i zuccher o bianco , ed unit o a con venient e proporzion o d i acqua , si facci a cuocer e a consistenz a p dens a dell o sciroppo . Anco r cald o s i vers i i n apposit e pentol e terr a vetriata , e dop o 20 giorni d i quiet e s i decant i i l liquido e