VALSECCHI P - Nuovo e unico manuale completo del distillator

luiscon o nell o fabbrich e d i rumin e in Europ a quell o ch e s i distingu sott o i l nom e d i salso; ess e varian o molt o nell e different i fabbriche e pe'risultat i e pe r l e varietà d i rumme , tutt e fortement e inferior d'altrond e all e varietà d i rumm e di cann e a l qual e no n v i si a st aggiunt o nient e d i estraneo . I l sig . Muilot, ch e s i è molt o occup dei mezz i d i ritrarr e u n partit o vantaggios o da i residu i dell a fa bricazion e dell o zuccher o d i barbabietola , assicur a aver e ottenu un buonissim o risultat o dall a ricett a seguente . Si diluiscon o insiem e 125 chilogramm i d i melass a d i barbabietola 50 chilogramm i d i farin a d'orzo , e 20 chilogramm i d i prugn e i n 20 -chilogramm i d i acqu a tiepida . Coll'aiul o d i u n po'd i l ievi to, l a fe mentazion e alcoolic a no n tard a a stabilirs i nell a mescolanza , di c la temperatur a dev e esser e mantenut a a 20° . Allorquand o l a p duzion e dell'alcool e sembrerà arrestarsi , non s i h a altr o ch e di pro ceder e alla distillazion e i n u n lambicc o appropriato , com e descr veremo . D'altr a parte , s i fanno infonder e separatament e 4 chilogramm di raspatur a d i cuoi o tannato , 1 chilogramm o d i tartuftì ner i schiac ciati, 13 0 chiod i d i garofan o e 2 0 gramm i d i cortecc e d i limon o 2 chilogramm i d i alcool e a 33° . Si aggiung e quest a infusion e ne l prim o liquid o alcoolic o ottenu to, e s i sottomett e un a second a volt a l a totalità all a distillazion si riconduc e ancor a tutt o l'alcool e ottenut o a 21° . S i introduc e ne baril e destinat o a contener e quest o rumme , il fumo d i u n pugn o pagli a imbibit a d i catram e e ch e s i fa bruciare ; s i ferma i l cocch me, affine d i lasciar e a quest o vapor e i l temp o d i condensars i su paret i de l barile ; s i empi e allor a co l rumme , preparat o com e a biamo detto , i l qual e acquisterà invecchiand o u n gust o analog o quell o d i giammaico . S i color a d'altrond e co l caramel . Altro. Prendet e 10 0 l i t ri d i alcool e d i vino a 33° Carrier , e 50 0 gram (1/2 chilogrammo ) d i cortecci a d i legno d i querci a polverizzal a d recente ; e 10 gramm i d i catecù polverizzato , 8 gramm i d i bullet di garofano , 8 gramm i d i catram e liquid o (gondron). Lasciat e infonder e i l tutt o pe r 1 5 giorni, dopo aggiungetev i 40l i t ri d'acqu a e mescolat e perchè s i unisca , poi colorit e co l carame l color e convenient e ch e simuli i l vero .