VALSECCHI P - Nuovo e unico manuale completo del distillator

624 Caratteri. La birr a è un liquido pi ù o men o colorato , perfettament e trasp rente , d i odor e vinoso-aromatico , d i sapor e fresc o dolce , indi ama aromatico : ordinariament e spumeggiante , è mucilagginosa , e s luppa,un'amarezz a pronunciata , a cu i quas i sempr e si aggiung e sensazion e acidett a e piccant e dovut a all'acid o carbonico . I l suo lor e è pi ù omcn o caric o second o il metod o impiegat o pe r ottener La birr a co l viaggi o deperisc e e particolarment e ne i mes i d'esta Analisi. Le parl i costituent i quest o liquor e son o principalment e alcoo acqua , molt a gomma , dell o zuccher o i n pi ù o men o quant i tà, d l'amido , de l glutine , dell a mucilaggine , un principi o amaro , un o volatile , pi ù o men o acid o carbonico , acid o acetic o e fors e u n po d'acid o malico . Tutt e quest e sostanz e varian o però nell e loro p porzion i a l variar e dell e birre . La composizion e e la forz a dell e birr e varian o i n ragion e de proporzion i de l malt o e de l luppol o impiegato . Le birr e forti abbondan o d i alcool e (1,) le piccol e ne contengon poco . La birr a i n bottigli e contien e un a grand e quantità d i acid o car bonic o che la rend e spumante , e cos i varian o pur e il principi o am ro , l'olio volatile , la mucilaggine , lo zucchero . Azioni e Usi. Riguard o all a manier a d'agir e su l corp o uman o dell e divers e s cie d i birra , cred o no n si poss a di r megli o d i quell o che ha fatt signo r Tofol i, co l raunar e le divers o cos e che ad ess a hann o r zione , accostandos i assa i a quant o ne vien e scritt o da l dottissi autor e dell'articol o Birra ne l Dizionari o dell e scienz e medich e Parigi . Egli cos i scrive : « Alle birr e s i appropri a i n general e la coltà eccitante , nutritiva , diuretica , dissetant e e rinfrescante , e La birr a fort e e doppi a sarà pi ù eccitant e e nutritiv a dell a birr a le ger a o pìccola, e quest'ultim a pi ù dissetant e e rinfrescante . La b fermentat a i n bottiglia , pi ù eccitant e ed irritant e dell a così dcW ( i) Vedas i a pag . 92 d i quest o Manual e i ! quadro .