VALSECCHI P - Nuovo e unico manuale completo del distillator

62 9 1 mali che Ioniament e possons i ingcrar c ne l corp o dietr o l'us o co tinual o d i un a sostanz a poc o men o che venefica . La birr a giovin e s i guast a co l temporale , perchè ne acceler a tal ment e la fermentazion e ch e lo zuccher o s i cambi a i n acid o citric senz a passar e allo stal o intermediari o d'alcoole . La birr a s i fa i n marzo , aprile , ottobr e e novembr e affinchè dur Per molt o tempo ; poiché vuois i che l'acqu a d i quest a stagione , co c u i s i fa la birra , impedisc e che inacidisc a e s i putrefaccia . L'oggett o che s i propongono , aggiungend o all e materi e i l luppol si è di- mantenerv i la fermentazion e alcoolica,e d impedir e che suc ced a la fermentazion e acida . Quest o fenomen o s i produc e tutt e v olt e che i liquidi no n son o caricat i de l principi o amar o de l luppo lo. La birr a no n conservas i lungament e ne i bar i l i; ess a dev e esser Post a i n bottiglie , e bevut a pi ù o men o prontamente , second o la su forza: senz a quest e precauzion i quest o liquido è suscettibil e d i bire la fermentazion e acida . Il color e pi ù propri o dell a birr a s i è i l giallo o ambrato , i l qual vien e a le i comunicat o mediant e un a liev e torrefazion e d i una par del malto . È osservazion e ch e le birr e bianch e passan o pi ù to all'acid o dell e colorate , ma quest e contengon o men o d i quell e po zioni d i zuccher o e d'alcoole . Pe r ultimo fa d'uop o avvertir e ch Per la somm a facilità d i quest o liquor e ad inacidire , converrà berl o S pi ù prest o possibile . Sofisticazione ed alterazioni della birra e mezzi per svelarle. Quand o la birr a si a frizzante , ma torbida , e il sapor e accresciut con u n acido , se il temp o e l'art e a le i restituiscon o la trasparenza ess a riprend e nell o stess o temp o l'eguaglianz a de l sapor e che a Perduto . I n alcun i luogb i s i aggiungon o all e prim e infusion i de malt o dell e farin e d i vari e sorl a d i gran o e v i fann o entrar e anc dell e materi e animali . A l luppolo , ch e compart e all a birr a co l tan "ino, c colla sua part o aromatica , che contiene , un a composizion di. una cert a stabilità,impedendo d i passar e all a fermentazion e ccc t'ea , da cu i all a putrid a no n avvi che un passo , s i associ a dell'aci Picric o pe r comunicarl e i l sapor e amaro . Quest o surrogato , die 'i risultat o dell e esperienz e de l dotto r Sping , è un velen o acre , c lasci a sull'apparat o digestiv o dell e evident i tracc e d'infiammazione Alcuni fabbricant i sostituiscon o a l luppolo , l'assenzio , la genziana J l camedrio , l'ortica , l'aloe , i l bosso , i l legn o d i quassia , la radic e 1 )5*