VALSECCHI P - Nuovo e unico manuale completo del distillator

Ü 3 0 i fiori d i primul a (1) , c i l luppol o d i cattiv a qualità. Tutt e quest modificazion i dann o dell e birr e a buo n prezzo , ma quest a manie di agire , pe r le malatti e che pu ò produrr e i n quelli che bevon o gior nalment e quest o prodotto , dev e esser e paragonal a all a falsificazi dei vini, e gli autor i debbon o riprendersi . Al t ri infondon o nell a birr a i coriandoli , la cannell a ed altr e sostanz e capac i a render e la vand a pi ù o men o stimolant e ed aromatica . Per fabbricar e buon e birr e è necessari o aver e un laboratori o cui l'ari a no n sia malsana ; poiché i birrai pi ù intelligent i e pi ù spe rimentat i assicuran o che le fabbrich e d i birr a situat e i n paes i l'ari a è costantement e malsana , non ne forniscon o verament e d buona . I birrai de i Paes i Bass i correggon o tut ti i vizi dell a birr a si nel color e che ne l sapore , profumand o i vasellam i coll o zolfo, mettendov i posci a dell'acqu a marina . Branch i accenn a altri meto di falsificazion e d i quest o liquore . Alcuni, dic e esso , correggon o birr a che ha cominciat o a passar e all a fermentazion e acida , sa rand o l'acid o formatosi , coll a creta , coll a potassa , coll a calce , o co magnesia . Quest'adulterazion e s i conosc e coll'ossalat o d i ammon ca, coll'idroclorat o d i platin o liquido, coll'acid o tartarico , ecc . Si conoscerà esserv i stat a aggiunt a la potass a qualor a coll'aff sion e de l nitrat o d i piombo , si avrà un liquido da cui , dop o averl filtrato ed evaporat o giustamente , s i separerà i l nitrat o d i potass cristallizzato . Si scoprirà po i l'aggiunt a dell a calc e e dell a magne sia , allorché nell a birr a sospetta , pe r l'aggiunt a de l sottocarbonat di potassa , si otterrà un precipitat o i l quale , essend o separat o liquido, lavato , asciuttato , e sciolt o nell'acid o acetico , formerà un soluzion e che , pe r mezz o dell'evaporazion e lenta , lascerà un sal e cristallizzat o e no n deliquescente , o non cristallizzat o e delique scente : ne l prim o cas o sarà acetat o d i calce , ne l second o acetat magnesia . Se pe r frod e s i foss e sciolt o nell a birr a de l saheomune , ciò si r derà manifest o assaggiand o comparativament e la birr a sospett a pura , co l nitrat o d'argento . Gii acid i liberi introdott i nell a birr a s i scopron o coll a potass a s è l'acid o tartarico ; coll'azotat o d i barit e se l'acid o solforico ; coll' zotat o d'argent o so l'acid o cloridric o v i fu mescolato . ( 1 ) L a r a d i c e d i p r i m u l a o f f i c i na l e l i a odo r e qua s i s i m i l e a q u e l l o d e l l ' a n i c Reus s v u o l e ch e ess a c o n s e r v i l a b i r r a , e d i e i fiori s e r v i n o a d a r oma t i z z a r e d a r e n d e r l a f o r l e , com e s i fa co i v i n i. G l i a b i t a n t i de l l a Svez i a f ann o u"* b e v a n d a mo l t o s p i r i t o s a c o l fa r f e rme n t a r e i fiori u n i t i a ! m i e l e .