VALSECCHI P - Nuovo e unico manuale completo del distillator

63 1 Accidentalment e pu ò la birr a contener e de l ram e e de l piombo trasportandol i sott o forma salin a dai recipient i in cu i si opera . Sonov Poi de i birrai che gettan o de i pezz i d i stagn o nell a birr a ond e a restar e la fermentazion e acida : quest o mot o intestino , per simi guisa interrotto , tra e sec o dell e molecol e d i sal e d i piombo , poic d'ordinari o quest o metall o è all o stagn o collegato . I criteri chimici espost i pe r rilevar e le alterazion i de i vini, river - berand o pur e su quelli dell a birr a analogh i risultali, c i dispensan dal ripeterli . Solo aggiungerem o che per quant o concernel e sostanz vegetali , nociv e all a salute , che s'introducon o nell a medesim a p applicarv i forz a inebbriante , son o estremament e difficiil a scoprirs Per l'azion e de i reagent i chimici, ed i n molti casi , com e i n quell o del Cucculus indicus, sembr a de l tutt o impossibile . La colla , o gelatin a d i cattiv a qualità, alter a i n molt o circostanz e la birra , contrariandon e la fermentazione , rendendol a scipit a e molt Procliv e all a corruzione , e quest a si scopr e co l tannino . L'acid o picric o si scopr e nell a birr a facend o bollir e da sei a diec minuti i n ess a dell a lana bianchissim a su cu i non siav i stat o appl cat o i l mordente , e si lava i n seguito . Se i l liquid o esaminat o co tiene dell'acid o picrico , la lana si color a i n giall o canarino , pi ù men o intenso . L'egregi o professor e cav . Abben e dic e non esser e quest o un ficiente criterio , e che conveng a pe r ben e constatar e la natur a ch mica dell'acid o picric o d i trattar e la birr a sospell a cogli alcali , e esaminarn e le relativ e combinazioni . TEORIA DELLA FABBRICAZIONE DELLA BlRRA. Le materi e prim e dell a fabbricazion e dell a birr a son o principal ment e l'orzo , i l luppolo , i l lievito e la colla . L'orz o e destinat o a produrre , oltr e una sostanz a gommos a ( destrina), oltr e alcun e materi e azotat e ed alcun i sali , e la materi a zu cherin a che dev e parzialment e trasformars i i n alcool e coll a fermen tazione . Gl i è colf umettar e e co l lasciar e germogliar e l 'orz o ch s ' svilupp a un principi o (la diastasi) capac e d i cambiar e l'amid o deslrina , ed i n zuccher o (glucoso) : quest a trasformazion e ha luogo f loand o l'orz o germoglial o (malto) è allungat o in tre o quattr o voll