VALSECCHI P - Nuovo e unico manuale completo del distillator

03 2 il suo pes o d'acqua , e clic i l miscuglio , gradatament e scaldato , s in fine mantenut o pe r du e o tr e or e alla temperatur a d i 75 ° C. CO 0 11.) . Tutti i cereal i posson o esser e impiegat i pe r la preparazion e de birra , ma però è da preferirs i l'orzo . I con i de l luppol o ch e s i aggiungon o a l mosto , o liquido zucche rino estratt o dall'orzo , hann o pe r oggett o no n sol o d i mantener e l quilibrio tr a i material i ch e devon o costituir e la birr a pe r l'olio vo latile e pe r la part o amar a ch e contengono ; ma d i comunicar e a stess a u n sapor e amar o ed aromatico , che le sue proprietà d i mo aumenta , ritardandon e anch e la fermentazion e acetosa . I l luppol infond e ne l liquido allorquand o è portal o alla temperatur a d i 100 ( cioè alla bollitur a ). I con i de l luppol o contengon o alla loro bas e una polver e gialla gra nulat a aromatica , nominat a luppolina, (1) ne i qual i v i s i trov a nel quantità d i 8 a 18 pe r 20 0 (Payen , Chevallier) . Quest a luppolin a con tien e 5 sostanze : olio volatile , resina , materi e azotate , sostanz e am re , sostanz e gommose- . I con i contengon o i l du e pe r cent o d i olio volatile ; quest'oli o probabilment e la resin a ch e comunic a alla birr a u n odor e arom tico aggradevole . Nella raccolta , nell a disseccazion e e nell a spedizion e de l luppol si prendon o tutt e le speci e d i precauzion e pe r conservar e gl i e ment i ch e trattengon o nell a loro composizione , e sopratutt o l 'o essenzial e assa i volatil e ch e ess i contengono . II lievito s i aggiung e nell e tino al most o quand o s i giudic a baste volment e concentrato , facendol o scender e alla temperatur a d i 1 20° C , ond e determinar e un a fermentazion e alcoolic a pi ù o me attiva , in quest o cas o adunqu e la fermentazion e e l'att o pe l qual e zuccher o s i trasform a i n alcool o sott o le influenz e dell' acqua , d l 'aria , d i un a temperatur a detcrminat a e d i un agent e particola a cui , pe r corruzione , s i died e i l nom e d i lievito e ch e megli o d ces i fermento . La colla s i prepar a com e pe l vino bianco , e s i mesc e alla bir allorché ess a è mess a ne i vaselli , o ne i bar i l i; s i trasport a ne i lu ghi dov e i l versament o dev e eseguirsi . Dop o 48 ore , e i l depos ( t ) Ques t a p a r t e a t t i v a d e l l u p p o l o , e r a s l a t a i n d i c a t a d a g r a n t emp o P i a n e l l e , e l a su a n a t u r a c h i m i c a f u s t u d i a t a mo l t o a c c u r a t ame n t e d a t ve s Nu o v a Y o r c k , P a y e n , Ch e v a l l i e r , Ch a pp e l l e t , Leba iUi f , Raspa i ! , e P é l l e t o n .