VALSECCHI P - Nuovo e unico manuale completo del distillator

6 3 4 allor a impedir e un maggior e sviluppo , mentr e fino a quest o pun il gran o ha prodott o abbastanz a diastas i pe r saccarificare la feco amido . Bisogn a allor a rimescolar e pe r qualch e temp o i l gran o gcrminaloi o pe r arrestar e i l calor e ch e pu ò favorir e l a continu zion e e lo sviluppament o de i fusti, altriment i l o zuccher o prodot si distruggerebbe . L'orz o è i n seguit o portat o i n u n granai o b acreggiato , lo s i distend e sopr a dell e tavol e d i graticci , ove ess o pe l'eccess o d i umidità a l punt o d i no n pi ù bagna r l e mani . Sub dopo , bisogn a levargl i tutt e le facoltà d i germinar e sottomettendol a un a temperatur a elevata . Nell'operazion e ch e no i descriverem o (il malteggio);ò d i formar mollo acid o carbonic o a spes e dell'ossigen o dell'aria , al punt o ess o sarà pericolos o d i penetrar e ne l maceratoi o senz a qualch e cauzione . È importante , pe r i l success o dell a germinazione , d i operar e quant o è possibil e a un a temperatur a eguale . È i n marz o o i n tunn o ch e s i proced e alla preparazion e de l malto . L'orz o ben e asciugat o è introdott o i n u n apparecchi o chiam stufa , ov e ess o trovas i espost o a un a temperatur a sufficient e esser e completament e disseccat o e renders i sott o a l dent e s aver e nient e perdut o de l suo bianc o interno . Quest o apparecchi o (1) d i disseccazion e ò un a piramid e quadr golar e troncata , rovesciata , i d i cu i fianchi hann o da 4 a 7 me Sopr a la sommità d i quest a piramide , s i mett e un a tel a metalli a maglia , abbastanz a serrat a perchè l'orz o no n trapassi . Alla pa troncat a dell a piramid e s i trov a u n fornell o surmonlat o d'un a vo forat a da t ub i , destinat o a portar e fino alla tel a i l calor e prodott dal fornell o alimentat o d i coke , d i carbon e d i legn o o d i tutt'alt combustibil e ch e di a poc o fumo . La temperatur a è governat a sopratull o a l cominciar e dell'oper zione , a segn o ch e Pamid o dell'orz o poss a convertirs i i n impasto gran o dev'esser e abbastanz a rimoss o pe r ottener e un a disseccaz uguale ; la temperatur a gradualment e aumentata , no n dev e giamm arrivar e a 100 ° e , mentr e allor a la diastas i s i decomporrebbe calor e impiegat o pe r la disseccazion e de l malt o no n dev e ma i dip tire da i 30° a i 40° IL, se s i vuol e servirsen e pe r ottener e dell a birr (1 ) S i supp l i s c e a que s t o a p p a r e c c h i o c o n u n a s t u f a pos t a i n u n a s t anz r i s c a l d a l a a 4 0 ° l t , ch e f a nn o o O ° C ; ch e si a u n t a v o l a t o d i l egn o o d i ma t t o a v e nd o c u r a d i t e n e r l o b e n p i l l i l o.