VALSECCHI P - Nuovo e unico manuale completo del distillator

65Í5 bianca , e no n pi ù d i 80 ° pe r la birr a giall a ambrat a d i cu i s i fa i Più frequent e us o i n Francia . Il mall o convenientement e disseccat o s i sottomelt e ad una vaglia t i ra co n un cribr o d i ferr o apposit o pe r separar e i germi , i n r gion e d i un a sostanz a azotat a ch e ess i contengon o (1). Quest o mall colla germinazion e ha contratt o un sapor e zuccheros o ed un odor issa i aggradevole . I n quest o stat o se tutt a la diastas i è stat a be sviluppata , s i dovrà all'eccezion e dell a pellicola , disciogliers i nel l'acqu a a 70 ° R. Succed e ben d i rad o che nell e fabbrich e s i arri a quest i risultat i e si pratich i tutt o quant o abbiam o descritt o minu tamente , ci ò s i giudic a da l residu o (chiamal o dreca) anco r pi ù con siderevol e che rest a allorché s i consum a i l malt o da tutt e le mate rie zuccheros e che ess o contiene . Il malt o così disseccat o no n tard a molt o a riprender e u n poc d'acqu a igrometrica , ci ò che succed e quand o i l gran o vien e tra portat o al molin o pe r esser e macinato , quand o s i teme , che i n q st'ultim o stat o ess o no n offra difficoltà a lavorarlo . Il malt o be n divis o (cioè i n polver e grossa ) s i mett e i n una grand tinozza , munit a d i doppi o fondo , lasciand o l'intervall o de i due fond vuoto ; i l fond o superior e è vicinissim o all ' inferiore , è forat o d spessissim i buch i conic i pe r prevenir e l'ingorgamento , la punt a de inali guard a i n alto . I l malt o ricev e tr e immersion i successiv e e d vise ; la prim a coll'acqu a a 70°, l'altr a a 80 ° e l'ultima a 90 ° C. Si f arrivar e da l fond o dell a tinozz a mediant e un tubo , un volum e d'acqu calda a 70° C. che bast i a coprir e i l gran o (2), la qual e no n tard a co 'avor o a discender e a 60" . Quest a temperatur a è sufficient e perc l'acqu a penetr i i l malt o e lo facci a gonfiare , pe r discioglior c lo zu cher o prodott o ne l temp o dell a germinazione ; idratat o l'amid o dispost o a subir e l'azion e dell a diastas i (3). I n ciascun a immersion '1 malt o è mescolal o vivament e coll'acqua ; a misur a che quest a 'nnalz a ne l tino, s i rimescol a i l tutt o fortement e co l mezz o d i fo chette d ì ferr o (4) o con qualunqu e altr o utensile , pe r far immerge la dreca , indi s i copre . Si lasci a così la mass a copert a d'acqu a p Mezz'or a abbandonat a a s è medesima , dop o quest o temp o s i mesc ( ' ) Qu e s t i g e r m i son o p o i i mp i e g a l i co n g r a n b u o n success o com e i ng r a s L a d r ec a o ma l t o . ( 3 ) S i f avo r i s c e que s t a a z i on e d o p o l a p r i m a i mme r s i o n e a b b a n d o n a n d o ' " U ) a s è me d e s im o pe r me z z ' o r a . ('*) E ques t a l ' ope r a z i on e c l i c i b i r r a i f rances i c h i ama n o brassaye.