VALSECCHI P - Nuovo e unico manuale completo del distillator

6 5 0 ancor a fortemente , e po i si ricopr e la superfici e de l miscugli o co polver e fina d i dreca per concentrar e i l calore . Si chiud e la tinozz procurand o d i ostruir e le suo giuntur e con un drapp o d i lana . Dop due oro si apro un rohinelt o post o fra i due fondi, s i spill a e s separ a la prim a porzion e che passa , la qual e e torbida . Quest rivers a sopr a la dreca, si tra e posci a tutt o i l liquido che è zucche roso e che chiamas i primi prodotti. Quest i s i conducon o nell a c daia da birra doppia. Si vers a dunqu e i n seguit o sull a dreca nuov a quantità d'acqu a a 80° C , pe r fare la second a immersione che è bentost o condott a a 70 ° C. per i l fort e lavor o che subisc e mescolanza , s i lasci a a contatt o pe r due or e e si tra e i n seguit o liquido da l robinctt o come abbiam o detto . Quest i liquidi son o chia mat i secondi prodotti, i qual i si conservan o i n adatt i recipienti quest a temperatur a che la diastas i finisce d i convertir e l'amid o zuccher o e i n destrina . Finalment e si caric a un'altr a volt a con ac qua cald a a 90 ° per la terz a immersione , si rimescola , si copr e e abbandon a al ripos o i l tin o pe r tr e ore , infine s i spill a come sopr e quest i terzi prodotti si riuniscon o ai secondi (1) . E se le materi e non fosser o interament e spogliat e i n allor a sire plica una quart a volt a con un volum e egual e d i acqu a bollen a 100 ° C. ; quest'ultim a immersion e verament e dovrebbes i dar e prodott o liquido i l nome d i lavacro, i l qual e prodott o è destinat alla fabbricazion e dell a birra leggerissima, od a servir e pe r la pr immersion e d i un'altr a operazione . La quantità d'acqu a impiegat a per le infusioni dipend e dall a forz a della birr a di es i vuol e ottenere . Però nell e birreri e d i Londr a od Franci a si impieg a generalment e 81 ettolitri d'acqu a pe r 38 ettolitr di malto , e 27 d i acqu a pe r ottener e l'infusion e destinat a pe r l birra piccolissima o leggera (Dumas) . 11 liquor e dell e tr e prim e immersion i essend o tropp o acquoso , riunisc o nell a caldai a da coltur a e si port a all'ebollizion e concen trandol o a dovere . È allor a che si aggiung e i l luppol o ne l rapport o di 1 o men o pe r 100 d i malt o second o la qualità dell a birr a che s desider a fabbricare . S'innalz a la temperatur a rapidament e e si so stien e l 'ebollizion e per qualch e ora (2) procurand o che l'acqu a che (1 ) Qu a l o r a n o n s i v o g l i a r i t r a r r e da i primi prodotti la birra d o p p i o , è c v e n i e n t e u n i r e i l i q u i di de l l e I r e i mm e r s i o n i , e p o r t a r l i a l l a c a l da i a p e r eva po r a r e e c o n c e n t r a r e i l p r o d o t t o ; o a l t r i m e n t i i p r o d o t t i de l l a second a e l e i mme r s i o n e s i un i s con o c s i c o n c e n t r a n o pe r far e u n a birra piccola. (ì) Ci oè l i n o a c o n c e n t r a z i o n e v o l a l a