VALSECCHI P - Nuovo e unico manuale completo del distillator

658 dal tino e s i mett e i n barili chiamat i quarti, ove la. fermentazion e rinnova, ess a continu a pe r alcun i giorni, i barili s i inchinan o af chè i l liquido che sfugg e pe r l'eccess o de l lievito poss a rende in recipient e post o sott o i barili a ci ò destinat i pe r riceverlo . All quand o l'azion e è terminata , s i rilevan o i bar i l i, s i riempiono , e birr a pu ò esser e dat a a l consum o ed all a vendila . No n rest a di chiarificarl a co n colla di pesc e o con tintur a d i catecù ed a me terl a i n bottiglie . In cert e birreri e ove s i fa la birr a piccol a o legger a d i buo qualità, no n s i cav a i l malt o pe r la birr a fort e ch e abbiam o in cato e s i aggiung e a l most o un a cert a quantità d i glucoso ; se aggiung e egualment e nell a piccol a birr a perchè ess a poss a con vars i pi ù lung o temp o e diveng a pi ù alcoolica . Il glucos o preparat o coli'amid o e l'acid o solforic o contien e u materi a amar a che permett e d i diminuir e la proporzion e d i luppo ordinariament e impiegat o nell a fabbricazion e dell a birra . La birra , i l sidr o ed i l perat o no n devon o esser e mess i a c servars i i n recipient i d i piombo , quest i metall i forman o co n acidi contenut i i n quest i liquori de i sal i solubili e velenosi . Noi darem o qu i le proporzion i usat e nell e birreri e frances i ottener e l e different i birre . QUADRO DIMOSTRANT E UE PROPORZION I D I ALCUNE BIRRE . Proporzioni delle birre francesi. ( M a l l o . . k . 200 0 f Ac q u a a 60° c . l i t . 230 0 j c l i c p r o d u c o n B i r r a d o p p i a J Sc i r opp o a 35° » 20 0 ] » 90° c . » 250 0 00 e t t o l i t r i ( L u p p o l o . . » 00 ( « 100 ° c . » 120 0 ( b i r r a d o p p i a . ! i . 1 P r odu c e 40 et La v a g g i o d e l ma l l o / Ac q u a a 100° c . U t . 400 0 < b i r r a p l c ' , r l ' in l pr1csenlanle2 L ' I ' e t . d i b i r r a dop / M a l t o s ch i a c c i a l o . . . . k i l o g. 200 0 ch e p r o d u c o n 3 I B i r r a o r d i n a r . L F r um e n t o l i t r i 1 6 i 72 e l i . d i b i r r a 3 ] 1 L u p p o l o d i Po p e r i n g h e . . k i l o g. 2 6 I d a t a vo l a . g j ) L a v a g g i o de l ma l l o p r eceden t e I ch e p r o d u c A | B i r r a p i c c o l a . [ F r u m e n t o . . . . . . l i di 0 ] 28 e l t . d i b i r r a w ^ \ L u p p o l o d i P o p e r i n g h e . . k i l o g. 0 ' p i c c o l a .