VALSECCHI P - Nuovo e unico manuale completo del distillator

64 3 CHIARIFICAZIONE DELLA BIRRA. Pe r la chiarificazion e dell a birr a s i consiglia , che potendo , sia me glio la spontane a prodott a da l riposo , po i decantando , o almeno mancand o i l temp o s i facci a co l mezz o dell a colla (1) com e s i us col vino, ch e gi à abbiam o descritto . Il signo r Rosseau , che ha risolt o i l problem a pe r chiarificar e l birra , i n sostituzion e all a coll a d i pesc e c i indic a i l suo ritrovato eccolo . La sostanz a che egli adoper a è la tintur a alcoolic a d i catecù, la qual e è salubre , no n alter a i l sapor e dell a birra , anz i .gli comunic un gust o molt o aggradevole , la rend e suscettibil e d i poters i lun gament e conservar e e ne oper a la chiarificazion e i n men o d i 12 or BIRRA SENZA IL MALTO. Un gra n numer o d i birrai ingles i conservavan o il segret o d i fab bricar e un a birr a salubr e e buonissim a senz a ricorrer e a l malt cccon e i l processo . Prendans i ott o part i d'orz o o d'aven a ch e s i farann o disseccar in u n forno , oppur e i n un a padell a o ne l cilindr o com e i l cafr e avend o cur a ch e tutt o i l gran o sia tutt o ugualment e secco , trasme tend o finche si a svaporat o tutt a l'umidità , ma i n mod o che il gran o non si a arrostit o n ò bruciato . Si soppcstin o dop o quest i semi , introdott i i n un vas o v i s i sopraversin o part i 34 d'acqu a all a tem peratur a d i 80° c. Lasciat o riposar e i l tutt o pe r tr e ore , e decantat il liquido è mess o i n disparte ; su i sem i s i versin o altr e 28 parl i d acqu a a 90 ° c. S i lasci a i n quiet e altr e du e or e indi s i decanti . fine si versin o nell o stess o vas o ch e contien e ancor a i sem i al part i 28 d'acqu a fredda ; s i agiti d i nuovo , s i decant i dop o un'or a mezz a d i macerazione . S i riuniscon o t u l li i liquidi ottenuti : s i di luiscon o 12 parl i d i melass o i n G0 parl i d i acqu a tiepida . Si mesco quest a soluzion e co l liquido dell e macerazion i precedenti . Si gettin ( 1 ) Mescendo l a a l l a b i r r a l o r e h ' e s s a e mess a n e i v a s i o n e i b a r i l i , s i t r a p o r t a ne i l u o g h i d o v e i l v e r s ame n t o d e v e e s e gu i r s i . Do p o 4 8 o r e s i è i l d e p si t o s u f f i c i e n t eme n t e e f f e t t ua l o e p u ò op e r a r s i i l t r a v a s a m e n e . S e p e r ò l a b i r è ch i a r i s s im a que s t ' ope r a z i on e n o n è necessar i a , c om e n o n o c c o r r e p o r l e b f o r ti c l i c f e rme n t a n o m o l t o .