VALSECCHI P - Nuovo e unico manuale completo del distillator

0 4 4 in quest i liquori riuni ti parli 1/2 d i luppol o d i buon a qualità (1) , avend o cur a d i mescolar e i l liquido fino a tant o ch e i l luppol o g leggi . Dop o du e or e circ a quand o i l liquido sarà divenut o tiepido si diluisc a entr o la dos e parl i 1/3 d i lievito d i birr a e posci a s i mescol i fortement e il tutto . Si lascian o i n seguit o fermentar e i liquo r iuni ti i n un luog o d i temperatur a moderat a a 18 ° e , difes i d fredd o esterno . Compit a la fermentazion e s i travas i i l tutt o i n u bott e ch e s i ha cur a d i riempire , ma ch e s i lascerà apert a pe r t giorni, po i s i chiud a co l cocchiume . Dop o quindic i giorni quest birr a e perfetta , d i u n gust o squisito , ed egual e i n forz a a l por di Londra . Non bisogn a ma i impiegar e acqu a bollent e che sembr a i n ques cas o oppors i all'estrazion e de l principi o zuccherin o de l gran o ne sua purezza . PROCESS O PE R FARE L A RIRRA economica in una casa borghigiana senza utensili da birrai Riempit e u n baril e dell a tenut a d i 40 chilogramm i d'acqua , me tetev i entr o 2 chilogramm i d'orz o tost o (2) (se potet e prender e de l'orz o germinal o da u n birrai o sarà anco r megli o ; i l qual e potre macinar e da voi stess o allargand o la noc e dlirn mulin o da caffè), e chilogramm i d i farin a d i frument o con la sua crusca , 3 piedi d i vitell ben freschi , 125 gramm i d i bacch e d i ginepro , e 31 gramm i d i ca nella ; fat e bollire i l tutt o pe r 3 ore ; aggiungetev i dop o un'or a d' bollizione , 500 gramm i d i fiori d i luppolo , continuand o l'ebollizion e pe r almen o tr e ore , po i staccial e l a birr a pe r un o stacci o d i cr in e mettet e i l liquido i n ba r i l i, ove anticipatament e avret e mess o 6 chilogramm i d i acqu a perchè i l liquido no n si a cald o troppo , ma bensì tiepido , e acciò i l lievito facci a i l suo effetto . Mettet e separatament e i n sufficient e quantità d'acqu a dell o zu cher o i n pezz i o dell o sciropp o che faret e unire , e metteret e ne bott e ne l medesim o temp o ch e mettet e la birr a ; quand o l a bot sarà piena , ne ritireret e un chilogramm o pe r fa r discioglier e 5 ( l ) A l c u n i c on s i g l i a n o l ' a g g i u n t a d e l l ' a c i d o p i c r i c o o c a r b o a z o l i c o , i nv e c d e i f i o ri d i l u p p o l o , o d i ques t o n e f ann o e n l r a r e p a r l i 1 pe r o g n i 400 , 00 p a r l i d i b i r r a . Ques t o compos t o p r e s en t a u n a c o n s i d e r e v o l e e c o nomi a s l an c l i e ba s t an o poch e q u a n t i t à p e r s u p p l i r e a l l u p p o l o , e d h a l a p r o p r i e t à d p r e s e r v a r l a u g u a l me n t e com e ¡1 l u p p o l o . (-2) Com e i l caf fè.