VALSECCHI P - Nuovo e unico manuale completo del distillator

OÍD gramm i d i lievito d i birr a che acquisteret e da l birraio , e quest o l-i quid o mettetel o ne l baril e rimovend o la mass a co n u n baston e d legno , i n manier a che i l lievito s i assembr i all a birra , avend o cur a di tener e l'impost a de l baril e da part e e i l baril e sempr e pendente ben pien o pe r facilitar e la sortit a dell a schium a ch e s i form a all a superfici e de l liquido. Lo s i lasci a versar e finch e può , e quand o ha finito di respinger e s i copr e i l baril e e si lasci a riposar e pe r qual - che giorn o affinchè s i chiarifichi. Se no n s i chiarific a da solo , ci ò che fa qualch e volta , s i incoll a (com e abbiam o gi à dett o pi ù sopra ) e dop o 3G a 48 or e s i imbottiglia . MANIERA D I FARE L A BIRRA PE R US O D I FAMIGLIA. Si fa germogliar e l'orz o i n un luog o be n fresco , quand o il germ e o radicett a è ben uscit a dell a lunghezza , gi à pi ù sopr a indicata , si f seccar e su d i un tavolat o d i legn o be n secc o e ben arcato , indi s i pass sopr a un a tela , sott o dell a qual e s i mett o de l fuoc o i n manier a ch l'orz o secch i dolcemente ; po i lo s i macin a grossamente , affinchè serv a a formar e un a past a che s i fa cuocer e pe r du e or e i n un forn ben caldo , i n seguit o s i tagli a i n pezz i e s i schiacci a mescolandol a un a piccol a quantità d'acqua . Il tino dev e esser e bucat o ne l fond o da fori che posson o chiuders e schiuders i a volontà (1) ; de i baston i v i si metton o a 5 centimetr i di distanz a gl i un i dagl i altri ne l fond o de l tino, ess i servon o a so- stener e dell a pagli a d i segal e che s i ricopr o con u n canestr o d i p glia minuta , sopr a i l qual e s i mett e la past a d'orz o germinat a pre parat a com e abbiam o gi à dett o sopra . Per far e Ja birr a i l dop o pranzo , bisogn a cominciar e a impastar e al mezzogiorno , e far e un a speci e d i pan o rotond o dell a grossezz di un pan e d i 1 chilogramm o e mezzo . La past a dev e esser e ritira dal forn o un a mezz'or a dop o ch e i l luppol o è colto . Il luppol o dev e esser e tenut o nell'acqu a bollent e pe r du o ore dopo si vers a sull a pagli a minut a post a ne l lino co n l'acqu a che ha servit o pe r la coltura ; si vers a i n seguit o 100 chilogramm i d'acqu bollent e sopr a la massa , e s i agit a continuament e co n un a palett di legn o tutt a la mescolanz a ch e s i trov a a l d i sopr a dell a pagli a di segale ; i n seguit o s i lasci a riposar e pe r un'or a almeno , dop o s spilla. ( 1 ) Com e a b b i am o g i à i n d i c a l o più s op r a .