VALSECCHI P - Nuovo e unico manuale completo del distillator

64 DISTILLAZIONE DELLE BACCHE D I GINEPR O I N OLANDA. (GIXEPMIy'A) Nel nor d dell'Europ a e soprattutt o i n Olanda , ov e l'atmosfera assa i pi ù caric a d i umidità, l'us o de l ginepr o è molt o diffuso, ond colla fermentazion e e la distillazion e se ne tra e un liquor e alco lico, che port a i l nom e d i Gineprim. Quest o liquor e forma un a ticolo d i commerci o assa i considerevole . Ess o è eminentemen dotat o dell e proprietà attribuit e all e bacch e d i ginepro , propriet che risultan o dall a combinazion e chimic a d i quest i frutti ne i qua abbond a u n olio particolare ; pe r cu i quest o liquido alcoolic o è st molante , diuretico , vien e reputat o ottimo pe r intonar e le forz e d gerent i dell o stomaco , e pe r altro . Si pu ò ottener e dell a eccellent e gineprin a distilland o dell'alcool unitament e all e bacch e d i ginepr o stiacciate . I sem i d i ginepro , aggiunt i prim a o dop o la fermentazion e del sostanz e dall e qual i si vuol e estrarr e l'alcoole , servon o a profuma ed aromatizzare , ed in particolar e a nasconder e la loro provenienz Ora mostrerem o i l mod o usat o i n Oland a pe r la fabbricazion e d l'alcool e d i ginepro . Si prendon o 6 part i d i malto , macinal o a pi ù fina macinatur di quell a dell a farin a d'orz o de i distillatori d i mal to , 3 part i d i fa rina d i riso , e 3 d i farin a d i malto ; se ne diluiscon o prim a 10 par con mino r acqu a fredd a ch e si a possibile , e quand o son o ben e i corporate , v i s i aggiung e acqu a a f 100° C , quant a bast a a farn e un papp a chiar a ch e s i vers a i n una , o du e bott i a l più , con mollo pi lievito d i quell o ch e ordinariament e s i mette . È generalment e terz o giorn o che i distillatori olandes i aggiungon o i l malto , o fa rina d i riso , preparat o i n manier a conveniente . Ma ess i no n lo im piegan o prim a che no n abbi a l a temperatur a de l liquido i n fer mentazione ; ess i metton o ancor a d i lievito quant o la prim a volta . II principal e secret o è la manier a d i stiacciar e gl i ingredienti mischiand o prim a intierament e i l malt o co n l'acqu a fredda , aggiun gend o consecutivament e l a porzion e necessari a d'acqu a bollen acciocché rest i abbastanz a diluito dop o l'impieg o dell a farin a fina battendon e cos i i l tutt o i n u n tino affinchè la mass a s i disciolg convenientement e pe r la distillazione , senz a ch e corr a pericol o bruciar e ne l fond o de l lambicco . Così s i riduc e a un a sol a opera