VALSECCHI P - Nuovo e unico manuale completo del distillator

6 8 0 mett e nell a cucurbit a (suppost a dell a capacità d i part i 100 ) part i tra alcool e allungat o e arom i vegetal i che § i voglion o distillare si mett e i l cappello , sopr a i l qual e v i metteret e dell'acqu a fred che dovrass i rinnovellar e continuatamente ; a l tub o lung o de l c pell o s i adatti , combaciandovi , la serpentin a (l a qual e sia post a n tino com e s i potrà veder e dall a fig . 36 , tav . I I ). Sott o a l tub o dell serpentin a g v i s i mett e un recipient e d i cristall o o d i vetr o p ricever e il prodott o distillato : si empi e i l tin o pur e d i acqu a fredd procurand o d i rinnovellarl a continuament e (1) , cos i dispost o v i pone dell a legn a ne l focolai o e si accende , procurand o pe r lutto cors o dell a distillazion e di mantener e un fuoc o moderat o (2). Fr a n molt o tempo , i l liquido contenut o nell a cucurbit a si scalderà pe r i vapor e prodott o dall'acqu a bollent e de l bagnomaria . I vapor i alco l i c i, traversand o gl i arom i e aromatizzandos i salgon o a l cappello trovan o che l'acqu a de l cappello , o refrigeratore , togli e loro de l cal rico, s i rendon o all o stat o fluido; e no n potend o per l a disposizion del cappell o ritornar e nell a cucurbita , escon o pe r il tub o lung o sa dato al cappell o che comunic a coll a serpentina , ove condensan o l'acqu a fredd a mantenut a conlinuament e ne l tin o ch e contien e serpentina , e d i là percorrend o la strad a s i rendon o all'estremità in un filetto ov ' è un recipient e a riceverlo ; i l qual e è pront o ag usi che dimand a i l liquorista . Si continu a la distillazion e finché i l prodott o che ne risulta , cio che spilla , sia bianc o com e i l latt e (3) , oppur e segn i 14 ° all'alcoo lometr o Cartier , a quest o punt o no n trovandos i ne l lambicc o p alcoole , oppur e i n tropp a piccol a quantità che no n s i giudic a (1) Di spos t o l ' a p p a r e c c h i o s i l u t a n o l e g i u n t u r e co n bend e d i c a r i a o d i l d i l i n o i mp r e g n a l e d i l u t o o d i pas t a . ( 2 ) S i a pe r ma n c a n z a d i acqu a f r edd a n e l l i n o d e l l a s e r p e n t i n a o pe r q u e l d e l c appe l l o o pe r t r o p p o f o r l e fuoc o succed e q u a l c h e v o l t a ch e i l l i q u i d o c o t e nu t o ne l l a c u c u r b i t a r i b o c c a , p e r c i ò s i r e n d e p i ù l u n g a l a d i s t i l l a z i o n e : p r o d o t t o s i è o b b l i g a l i a r i m e t t e r l o n e l l a c u c u r b i t a finché r i s u l t i anco r a l i m- p i d o e c h i a r o , q u i n d i è ben e esser e a t t e n t i ch e n o n ma n c h i a cqu a f r edd a e il f uoc o si a c o n v e n i e n t eme n t e g o v e r n a l o pe r i mp e d i r e que s t o i n c o n v e n i e n t e (5 ) Ques t o l i q u i d o b i a n c o com e i l l a t t e c h i ama s i f l emma , s i dev e i mp e d i r ch e s i un i s c a a l l i q u o r e alcooUc o a r oma t i c o p r i m a o l l e n u l o , si a co l r i t i r a r q u e s t ' u l t i m o e a b b a n d o n a r e l a f l emm a a s é , s l e s s a , s i a co l soffocar e e f r ena r ¡1 f u o c o , m e n t r e , s e s i lasciass e c o r r e r e , s i a v r e b b e u n p r o d o t t o d i o d o r e d i sapor e emp i r e u r n a t i c o c a t t i v i s s imo . A ques t o p u n t o é t e r m i n a l a l a d i s t l a z i one .