VALSECCHI P - Nuovo e unico manuale completo del distillator

63 zion e quell a de l rimescolament o e dell a fermentazione : l'acqu a fred da , sopr a i l mallo , previen e necessariament e ogn i ritardo . Diluen do i l liquor e sufficientement e pe r farlo fermentar e e distillar e ne medesim o temp o (process o pe l qual e s i estra e dell o spirit o da crusc a e dall a farina) , i distillatori olandes i ottengon o da i loro gran i Più spirit o che noi; e l'ottengon o d'un a miglior e qualità e con mino r lavoro . 1 loro lambicch i contengon o ordinariament e da 900 a 1500 l i t r i. Ess i ritiran o costantement e 3 l i t ri d i flemma , dop o che i l liquido, che cad e da l lambicco , cess a d i bruciar e sopr a il capitell o dell'appa recchio , allorché distillan o dell e acqu e d i lavatura , e 5 quand o di stillan o de i vinelli. Quell a pratic a è sconosciut a da noi ; no i r i t i- riamo invec e i l fuoc o subit o che i l liquido, che cad e da l lambicco non produc e pi ù alcun a fiamm a languent e sopr a i l capitell o de 'ambicco . Con quest o mezzo , impiegand o un a grand e quantità d i riso , gl i Olandes i rendon o i l loro spirit o s i acido . La manier a d i stemperar le loro acqu e d i lavatura , influisc e molt o sopr a la purezz a ei a quan tità d i spirit o che ess i ottengono . Per ogn i 120 part i d i spirit o dell a forz a a un dipress o d i quell o di prov a (20 ° a 22° ) aggiungon o part i 3 d i frond e d i ginepro , con 1/5 di parte , d i olio de l medesim o frutto, e distillan o a fuoc o lento ; è •n quest o mod o che preparan o la gineprin a d i Rotterdam ; se n distilla un a speci e inferiore , omctlend o l'olio, aumentand o la quan - tità dell e frond e d i ginepro , e aggiungend o qualch e poc o d i sem i d Inocchi o e dell a trementina . Consoli , viaggiand o i n Isvezia , appres e che i gran i no n son o solo ingredient e che s'impiegh i i n que i paes i nell a distillazione . I acquevit e d i bass o prezzo , dic e egli, s i forman o co n la segal e e un s Peci e d i formich e conosciutissim a i n quell a contrada ; quest e ra chiudon o un a resina , u n olio e u n acid o ond e s i ò tratt o partit o nell a medicina : son o grand i insett i ner i che s i trovan o comunement sugl i abeti . e DELL' ALCOOLE D I CILIEGE. Divers e son o le denominazion i attribuit e a quest'alcoole , pe r cu crediam o dover e farl e conoscer e a norm a de l lettore ; e sono : Al cool e o acquavit e d i ciliege , Kirschwasser o Kirschcn-ivasscr, Chirs- wasser. La denominazion e Kirschwasser è tedesca , che alcun i abbre - viaron o i n chirso, Kirsch o Kirchs, ne l passar e nell e lingu e italian a 6*