VALSECCHI P - Nuovo e unico manuale completo del distillator

6 8 e francese . Quest i nomi assegnat i aU'alcooI e ottenut o coll a disti zion e d i un liquor e vinos o fermentato , preparat o coll e cilieg e ne (cerasorum nigrorum prunus o cerasus avium), ed anch e coll e m rasche, coll e murene, coll e visciole. I l sapor e varia , second o i m todi adoperat i che son o assa i numerosi . Il chimic o Chevalic r c'insegn a u n metod o pe r ottenerlo , i l qua a mi o parer e sembr a i l pi ù esatt o e i l pi ù sicuro . Eccolo : Si raccolgon o con precauzion e l e ciliege , quand o son o matur spogliandol e de l peduncolo , e separand o quell e che fosser o g ste . Quand o se n'h a raccolt a un'assa i grand e quantità pe r pote r i cominciar e le operazioni , si spriemon o sopr a una cest a d i vimini a quant o concava , post a sopr a u n tino, i l succ o cade ; si pes a l'avan e se ne pest a la quart a part e soltanto ; s i gett a i l tutt o ne l tino; copr e e s i lasci a fermentare . Compiutas i la fermentazion e s i tra c liquido chiaro , si trasport a i n un lambicc o e si distilla. Olticns i cos un liquor e d i eccellentissim o gusto . Il suddett o chimic o c i fa notar e d i no n aggiunger e pi ù d i u sol o quart o de l suo volum e d i nocciol i a l liquido spriemut o dall ciliege , perchè la tropp a quantità sarebb e assa i pericolos a pe r ch ne fa grand ' uso , perciocché contengon o i nocciol i molt o acid o prussico , velen o de i pi ù potent i e pi ù energici , e i l pi ù pronta ment e mortale , benché sia pur e rimedi o attiv o i n molt e malatti di seri o carattere . Si dovrà usar e inoltr e un a scrupolos a attenzion di adoperar e lambicch i d i stagn o o almen o d i ram e ben e stagnati di quelli a bagn o mari a pe r maggio r sicurezza . Il chirs o che trovas i i n commercio , è qualch e volt a il risultal o dell distillazion e d i una cattiv a acquavite , nell a qual e s i son o mess e macerar e dell e foglie d i pesc o o d i laur o regio . Quest i liquori son di cattiv a qualità; posson o anch e cagionar e grav i accident i pe r l dissoluzion e de i principii deleteri , contenut i nell e foglie d i pesc o e d laur o regio . Il chirs o be n preparat o è limpido com e l'alcoole , odor e alcoolic o leggerment e d i acid o prussico , ha u n sapor e alcoolic o particolar piacevole . Quest ' alcool e o acquavit e è validissim o digestiv o a dett di molti medic i pe r la proprietà d i aiutar e la digestione . I process i seguent i son o pi ù o men o imperfetti : il primo , gi à espo - sto , è i l migliore . Metodo II. —Dop o ave r tolto il gamb o all e ciliege , s i stiaccian o co n un fort e pestello , po i mettonsi , i n un ambient e moderatament e cai