VALSECCHI P - Nuovo e unico manuale completo del distillator

6 7 do, entr o un tino che s i copre , e s i mescol a la massa . Allorché dop due settimane , e qualch e volta 20 giorni e.fin o un mese , la fermenta zion e è terminata , allor a la mass a si pu ò distillare . Affinchè la materi non bruci , la s i rimescol a nell a cucurbit a e v i s i mett e i l capitel solo allorquand o cominci a a vole r bollire, d i po i si continu a la distilla zion e com e al solito . La porzion e che s i avrà limpida sarà quell a pro Pri a a conservarsi , che è i l chirso ; tostochè cominci a a venir e tor bida , indizio ch e è debole , la s i riserv a pe r metterl a ne l lambicc o i sieme ad altr a dos e d i materi a che s i vuol e distillare . Metodo III, — Si tra e de l chirs o anch e da cilieg e secche . A ta l uop si metton o i n un lino dell e cilieg e secche , v i s i vers a dell' acqu cald a a f40° C.,pe r che fermentano , sebben e lentamente . Si rompon i nocciol i ch e s i mescolan o co n le cilieg e stiacciale . Son o i noc cioli ch e dann o i l gradevol e amarum e ch e ha quest o liquore , com Pur e l'arom a i l qual e è dovut o i n part e ad un a debolissim a porzi ne d i acid o idrocianico . Quest o metod o pu ò esser e migliorat o i n rispett o de i pericol i ch si corron o d i bruciar e le materie . Pe r evitar e quest a inconvenienz è necessari o operar e entr o un tino a doppi o fondo , versar e i n guito sull e fecc e dell' acqu a a f 60 ° C. , cavar e indi i l liquore , co mezz o d i un robinetto , e sottometter e il residu o a l torchio . Crediam che operand o i n quest o mod o i l chirs o avrà i l medesim o arom a e amarume . Metodo IV. — S i prendon o part i 100 d i cilieg e nere , s i separan o d Sambi , s i pestan o leggerment e e s i metton o a fermentar e i n t l n o , ch e s i copr e quand o s i è cert i ch e la fermentazion e è stab l i ta, qua l temp o ordinariament e ha fine entr o u n mese, no n pi S o i l temp o è caldo , bastan o diec i o dodic i giorni; durant e quest lass o d i tempo , s i suol e metter e la materi a alf a distillazion e a fuo "Udo, avend o cur a d i porr e un diafragm a a l fond o dell a cucurbit a d 'ambicco . 11 liquido alcoolic o ottenut o da quest a operazion e s i re l "ìca a bagn o maria . Metodo V, _ Prendi : Alcoolo a 20 ° part i 120 0 Cilieg e mond e de l gambo , be n matur e e poc o appassit e » 60 0 - Acqu a , 60 0 Stiacciat e l e cilieg e e separat i i nocciol i i n t i e r i, fa macerar e 1 Past a co n 1' alcool e pe r du e giorni; s i tra c i n seguit o i l liquid