VALSECCHI P - Nuovo e unico manuale completo del distillator

70 11 signo r Frein y s i e dat o a una seri e d i esperienz e sull a ferm tazion e dell e ciliege ; i risultat i ottenut i sono : 821/ 2 parl i d i chirs a 20 ° pe r 100 0 parl i d i ciliege : che sarebb e un po'a l disott o prodott o ottenut o da l signo r Ruiz-Perez , che lo port a a 48 pa a 39° ; ciocch e equival e circ a a 83 part i a 20° . Il signo r Frem y ha fatt o una singolar e osservazione , ed è che temporal i acceleran o la maturanz a dell e cilieg e e probabilment e de altri frutti. Noi no n possiam o a men o d i citar e qu i una not a interessai ! ti sima che i l signo r A. Trelut , veterinari o a Vauvillcr s (alt a Saona) , fatto inserir e ne l Moniteur Agricole (G. !1 puntata , 15 marz o 1848 sopr a l'industri a de l chirso . « I l chirso , dice'egl i , e un o spirit o che s i ottien e coll a distill zion e d i cilieg e colt e a perfett a maturanz a e fermentat e durant e p o men o tempo . Ne l paes e dove si prepar a quest o liquore , no n conservat o nessu n ricord o sopr a tal e scoperta , ma la testimonian infallibile de i ciliegi secolar i che s i trovan o nell e antich e pianta gioni, prov a che da molti ann i l'industri a de l chirs o portav a la ric chezz a nell e campagn e dov e s i operava . » A prim o aspett o quest a question e sembr a poc o importante ; se si riflette seriamente , si ved e che ell a pu ò esser e d'u n grand e teress e po r l'agricoltura . Diffatti, l'industri a de l chirs o permett e tra r partit o d i un suol o che , a cagion e dell a natura , dell a sua esp sizion e e dell a difficoltà dell o smerci o dell e sue derrate , resterebb incolto . Ess a occup a una popolazion e numerosa , rendendol a atti e laboriosa ; da ul t imo , in cert i terren i coltivati, i ciliegi proteg - gono le ricolte , e le garantiscon o de i tropp i forti calori . È quind necessari o occuparc i dell'industri a de l chirso , sott o i l punt o vist a dell'interess e che pu ò presentar e pe r l'agricoltura ; parlerem dell e cur e che s i dann o ai ciliegi cominciand o dall a piantagione ; d remo una parol a dell a scelt a de l suolo , dell a speci e d i cilieg e pref r ibi l i, dell a lor o ricolt a e de i process i impiegat i pe r la fabbricazione e finalmente dell'us o de i residui . » I n Francia , la raccolt a de l chirs o si fa, io credo , esclusivament in un a piccol a part e degl i spartiment i dell'alt a Saona , de i Vosgi e d Dubo . Il centr o de l commerci o de l chirs o è a Fougerolles , canton e d Saint-Lou p nell'alt a Saona ; trovas i i n quest o villaggio che è est sissim o (h a 30 kilometri d i circonferenza) , dell e cas e d i commis sion e important i tant o d i Frància quant o dell'estero , singolarmcnh