VALSECCHI P - Nuovo e unico manuale completo del distillator

Si vend o sovent e dell o spirit o d i prugn e per chirso , ma quest frode è facil e a conoscersi , perchè trattand o quest o spirit o coll'ac <pia la mescolanz a che ne risull a divent a latlicinos a ; e strofinandol fra le man i non mand a quell'odor e gradevol e che spand e quell di ciliege . Si pu ò preparar e egualment e de l chirs o con pesche , stia ciandon e i nocciol i e adoperand o com e pe r le ciliege . DELL'ACQUAVITE D I COGNAC . Cognac , è i l nom e d i una città dell a Francia , dove si fabbric a H a acquavit e o alcool e che si ottien e mediant e la fermentazion e de s Ucco vinos o dell'uv a moscata : quest o liquor e distillal o e rettificat _ s °mmini s t ra la conoscfht a acquatile di Cognac. Quell a che trovas i da no i genuin a i n commerci o è pe r lo men o alterat a mediant e ad dizion e d i acqua ; ma generalment e vien e sostituit a da fittizia, fab bricat a da i nostr i liquoristi, e che mal e le rassomiglia . IMITAZIONE DELL'ACQUAVIET DI COGNAC. Si possono , con manipolazion i convenienti , convertir e gl i spiriti dj cercal i i n acquavite , che si distinguerà difficilment e da quell a d'vino , se l'operazion e è ben fatta . Si prend e dell'oli o essenzial e V l n -o , che è i l ver o principi o dell'arom a dell e acquavit i d i vino ; per altro per impiegar e quest'oli o con vantaggio , bisogn a procurars i Prima uno spirit o puro , inodoro ; perchè sarebb e un assurd o pen are che quest ' olio essenzial e potess e dar e la fragranz a gradev elle acquavit e d i vin o agl i spiri li d i malto , carich i d i un olio par - 'colare . Per preparar e l'olio di vino , fate discioglier c qualch e pan ( j l fondacci o d i vino , secco , i n G o 8 volt o i l suo pes o d i acqua ; p 'stillat e i l liquor e a fuoco moderato , e separat e l'olio con una pi letta , riservando , pe r le operazion i pi ù delicate , il prim o che è i l più l n o ; si pu ò discioglier e quest'oli o d i vin o nell'alcoole : i n quest o modo egl i conserverà pe r lung o temp o lutt o i l suo profumo ; ai - unent i egl i è ben prest o irrancidito , er altr o bisogn a tirar e l 'olio essenzial e da l fondacci o d i vino e ha fornit o l'acquavit e di es i vuol e imitare , tant o per con traffar c acquavit e d i Cognac , com e per tul i 'al tr a speci e d i acquavite ^ po e siccom e different i acquevit e hann o gust i differenti , i qual i son 0 V u l i all'olio essenzial e de l graspo , egl i sarebb e fuori d i luogo vo