VALSECCHI P - Nuovo e unico manuale completo del distillator

76 ler imitar e l'odor e dell'acquavit e d i Cogna c co n un olio essenzial che s i avess e ottenut o dall a fecci a de l vino d i Bordò. Dop o av dato , co n un a dos e convenient e d'oli o essenziale , il gust o dell'acqua vite e aver e ridott o i l tutt o i n un so l fluido semplic e ed omogeneo restan o ancor a a vincers i altr e difficoltà. S i dev e ave r riguard o colore , alla prov a ed alla dolcezz a dell'acquavite : i n quant o al prova , s i soddisf a facilment e impiegand o un o spirit o rettificat o d i u grad o supcriore , ch e s i riduce , dop o averl o intimament e combina con l'olio essenzial e d i vino; s i pu ò ottener e in gra n part e la do cezz a distillandon e e rettificandon e lo spirit o a un fuoc o moderato il temp o supplirà a quest o difetto , ch e è i l temp o sol o ch e dà tal proprietà all e acquevit e d i vino che son o i n principi o acr i e ardenti La melass a o i l caramel o dann o allo spirit o u n be l color e che ra somigli a press o a poc o a quell o dell e acquevit e d i vino, ma ess scuro , bisogn a pe r conseguenz a impiegarn e un a grand e quant i quest a operazion e no n è però accompagnat a da cattivi risultali: In spirit o acquist a coll a mescolanz a u n gust o dolcign o o melat o c piac e a qualch e consumatore . Necessit a un a quantità be n mino di zuccher o bruciat o ch e no n d i melass a pe r colorir e l a m. 'esim quantità d i liquido; i l gust o è anch e different e perchè, invec e dell dolcezz a che gl i dà la melassa , l o spirit o ricev e da l zuccher o b ciat o un ' amarezz a gradevol e ch e lo fa ricercar e da quelli ch e n l'aman o melato . Apparecchias i i l zuccher o bruciat o sciogliend o un po ' d ' acqu a un a quantità convenient e d i zucchero , che s i fa p bruciar e su l fuoc o fino a tant o ch e ha u n colo r nero . Lo spirit o d i melass a è purissimo : scioglies i quest o all'acqu a si fa fermentar e nell o stess o mod o ch e i liquidi ch e forniscon o malt o ordinario : se no n impiegans i i n quest a distillazion e cur e attenzion i particolari , e' no n riescirà vinos o com e lo spirit o d i malt ma pi ù scipit o e men o piccante , sebbe n sott o altr e ragion i va meglio , perchè l 'olio essenzial e ha u n gust o men o sgradevole : perchè se le fecci e d i vino fresch e ch e abbondan o d i tartar o so ben fermentat e coll a melassa , l o spirit o è pi ù vinoso , pi ù spirito os i accost a d i pi ù alla natur a dell e acquevit e d i vino. Se no n s i t va abbastanz a vinos o allorché è al grad o ordinario , v i s i aggiun dell o spirit o dolc e d i ni t ro ; se è stat o convenientement e distilla a u n dolc e calore , s i può , con quest a sol a addizione , farlo pass agli occh i de'consumator i volgar i pe r acquavit e d i vino. S i impie grand e quantità d i quest o spirit o ne l commerci o fraudolent o dell e quevit e estere , com e il rumine , il racche : se ne impieg a anch e mol