VALSECCHI P - Nuovo e unico manuale completo del distillator

86 L' eter e cnantic o idratat o che s i separ a coll'acid o solforic o d combinazion i alcalin e dell' eter e cnantico , e un corp o d i u n bian perfetto , d'un a consistenz a butirros a a f 13 ° C , ma fondes i i n olio incoloro , senz a sapor e nò odore , a un a temperatur a superio Non s i sa ancor a se quest'acid o ch e è present e i n tut ti i vini, esis nei sem i dell'uva , siccom e da alcun i s i ammett e e da molti no , o trovi i n dissoluzion e ne l mosto ; ma egli è assa i probabil e che l'et enantic o s i formi ne i vini, o durant e l a fermentazion e o duran le altr e operazioni . No n son o d'accord o i chimici sull a natur a e p venienz a dell'oli o essenzial e che rend e ingrat o l'alcool e e le acq vite. Alcuni asseriscon o provenir e da i grasp i legnos i dell'uva , alc altri dall e pellicole . E all'eter e enantico,ch e s i attribuisc e l'arom a de i vini e de acquevit e d i vino; ma ci ò che è certo , che ess o esercit a un'azio particolar e sull'organism o umano , che aument a l'ebbrezz a prodo dall'alcoole , o pe r lo men o la rend e pi ù profond a e pi ù speciale Sono stal i propost i molti mezz i pe r levar e all e acquevit e d i cere e d i patate , que l sapor e sgradevol e ch e da i distillator i tedesch i chiam a fusel: ne abbiam o d i gi à indicat i alcuni , ma c i crediam o dover e ancor a d i dar e qu i ttn a not a sopr a quest o argomento . Si dev e a Kno p qualch e esperienz a pe r trasformar e l'olio d i p tat e con un ossid o metallic o ad un a riduzion e facile , e toglier e c quest o mezz o i l gust o de l fusel all e acquevit e d i patate . Que esperienz e hann o dat o risultat i favorevol i aggiungend o alt e acqu vite, assa i carich e d i quest a materi a oleosa , un a piccol a quantità potassa , e versand o i n quest a mescolanz a dell' ossid o d i rame , cipitat o a fredd o ne l sen o ad un a dissoluzion e d i solfat o d i ram pe r u n eccess o d i potass a caustica , co n tutt o i l liquore , ne l q quest o precipitat o eras i formato , e lasciand o digerir e dop o un lun ripos o nell'acquavite . Cert o ch e dop o alcun i giorni s i ved e ch e u part e dell'ossid o d i ram e ò passat o pe r riduzion e allo stat o d i p tossido . Dop o la distillazione , l'acquavit e ha ancor a u n sapor e bacc o ma s i è però sbarazzat a completament e de l fusel. AROMA DELLE ACQUEVITE. L'arom a dell e acquevit e differisc e second o i l liquido da cu i qu ste provengono . Cosi , quell e che risultan o dall a distillazion e cereal i o dell e patate , presentan o u n odor e ed u n gust o disagg devoli , dovut o all ' olio volatil e particolar e ch e contengon o i tegu ment i dell a fecola . Dav y ha fatt o su quest o argoment o qualch e