VALSECCHI P - Nuovo e unico manuale completo del distillator

8 7 cerc a d i cu i stiam o pe r darn e l'analisi . Second o quest o illustr e ch mico , le migl iori acquevit e devon o i l loro profum o ad un a materi a oleos a particolar e prodott a dall' azion e dell' acid o tartaric o su 1' al coole . I l rumme , dev e i l suo gust o caratteristic o ad u n principi contenut o dall a cann a da zucchero . Dav y ha dett o essers i convin di e tutti gl i spiriti de l commerci o posson o esser e liberat i da l lor gust o e'sapor e estrane o facendol i digerire , a molt e riprese , carbon e be n bruciat o e con calc e viva; sottomettendol i i n seguit a Ua distillazione , dann o u n eccellent e alcoole . No i no n dividiam Punt o l'opinion e de l signo r Davy : le nostr e esperienz e c i hann o mostrat o che l'alcoole , distillando , trascin a sec o dell a calc e i n diss luzione . Quest o chimic o ha dett o ugualment e ch e l e acquevit e d i lieg e contengon o dell'acid o idrocianic o (prussico) , e che quest o po an o esser e imitat e aggiungend o all'alcool e acqu a quant a bast a renderl e a l grad o desiderato , solitament e a prov a d'Oland a (da°2 a 22°) aggiungend o i n seguilo-qualch e gocci a d i olio etere o d i vin QUftle prodott o s i ottien e nell a formazion e dell'etere , indi aggiun gend o dell'acid o prussic o estratt o dall e foglie d i laur o ceraso , o da Mandorl e amare . Dobbiam o soggiunger e che l'arom a d i cert i spiri dipendon o i n part e dall e sostanz e impiegat e pe r la loro fabbricazion °mle l'arom a d i moscat o risied e nell e pellicol e de i gran i dell'uva 0 quell o de l chirs o nell e amandorl e dell e ciliege . Tutti i fruiti mucilagginosi , tut ti i frutti carnos i avent i i noccioli , a d eccezion e d i quelli che dann o dell'olio, tut ti i gran i che conten - gono de l glutine , de l zuccher o o dell a fecola , son o suscettibil i s ubir e la fermentazion e spiritos a o alcoolica . Quand o i frutti con tengon o molt o succo , bast a spriemcrl i e esporr e i l tutt o adun a tem peratur a convenient e a determinar e la fermentazione . Se c i limiti 1 1 1 0 a stiacciar e i fruiti, allor a s i fa fermentar e la polp a co l sugo ; m a l ' o r chè i frutti son o poc o succolenti , e ch'ess i contengon o nulla dimen o dell o zuccher o e dell a mucilaggine , o allorché s i fann o sec car e pe r megli o conservarli , s'impieg a l'acqu a cald a pe r islempcrar e Pe r iscioglier e le part i fcrmentiseibili . In quest o numer o trovans i i frutti dell e piant e seguenti : Corniol o Nespol o Pomi sorb i Cotogn o Moro Prugn o selvatic o Ligustr o Prugn o Ginepr o Fic o Azzeruol o Carubb o Bianc o spin o