VALSECCHI P - Nuovo e unico manuale completo del distillator

89 vilo caramelizzat e acquistan o i n quest a guis a un color e e un sapo gradevole , mentr e ch e coll a melassa , adoperat a semplicemente sapor e no n riesc e s i buono . CONSERVAZION E DELLE ACQUEVITE E PREPARAZION E DELLE BOTTI La scelt a de l legn o pe'baril i e la sua preparazion e no n son o i differenti , ma essenziali , pe r be n conservare l o acquevit e e gl i a c o l i. S'impieg a pi ù ordinariament e quell o d i querci a e d i castagn c h e ne l nostr o paes e no n manca . Quest o legn o contiene , seco i luoghi , l'esposizion e e l'età degl i alberi , un a pi ù o men o grand quantità d i sostanz a estrattiv a resinos a ch e comunic a a l vino ed l' acquavit e u n gust o particolar e che s i chiam a gusto di botte o hgno. S i togli e i n part e usand o de l legn o be n secc o pe r la bricazion e dell e botti ed esponend o pe r u n po ' pi ù d i temp o Part i interior i dell e dogh e a l calor e e all a fiamma, affin e d i f loro subir e un principi o d i carbonizzazione . Le acquevit e introdott n e i barili i l cu i legn o contien e d i quest i principii estrattiv i resino s '> acquistan o u n leggie r color e ambrato , e dop o qualch e temp o positan o su l fond o de i barili un a materi a biancastra , d i natur a res nosa . Pe r corregger e quest o vizio d i botte , s i prendon o part i 3 d'acid solforic o concentrat o ch e s i diluisc e i n part i 12 d'acqua , s i ver * a mescolanz a ne l barile , o bott e ch e sia : s i ottur a l'apertur a e si po diritto sopr a un o de ' suo i mezz'uli , dop o un'or a s i gir a sopr a l'alt ^czzul e e quand o quest o è stat o imbevut o d'acqu a acidulata , s i nca i l baril e e s i ruot a sopr a s è stess o a pi ù ripres e nell a giorna L'indomani , s i rivers a i l liquor e e s i sciacqu a i l baril e coll'acqii Pura . Egli è co n quest o mezz o che tant o l'acquavit e com e i vini, ch s i metton o i n seguit o i n bott i così preparate , no n contraggon o pi 1 1 0 color e n è odor e n ò sapor i estranei . Quest o process o è usitat sinio ne'grand i distillatorii e da i liquoristi i n Francia . Alcuni liquo- risti e alcun i distillatori, da no i e i n altr e parti , s i servon o d'acqu bollent e che s i ritira da l refrigerante , e qualch e volta d i flemme Quest ' ultimo mezz o no n è convenient e pe r l e acquevite . Le flem me comunican o i l loro particolar e sapor e e odor o sgradevol e a l Sno dell e bot t i, ch e po i lo ced e a quo ' liquori ch e v i s i metton o contatto . Le acquevit e ch e s i voglion o conservare e lasciar e invecchiar e no devon o esser e mess e ne i vas i d i leeno , perche , ad ont a dell a 8*