VALSECCHI P - Nuovo e unico manuale completo del distillator

91 SECOND O QUADRO. Prodotti akootici di differenti mosti fermentati. ì 1 —-5L_ SOSTANZ E • Alcool e d i 0, 82 2 ! o d i 30 ° B . Kilnr/rammi 2000 di most o d'uv a a 13 ° B . 98, 64 » di most o d'uv a a l i 0 B . 89,0 1 di most o t l i cilieg e a 11 ° B . 50,2 0 » di soluzion e d i mascabà d i cann a se - L gnant e 10 ° B . 86,3 1 Osservazioni - Quest e esperienz e offrono un a grand e variazion e ne i loro r i su tati: i l mascabà d'uv a sopr a i l medesim o pes o ha prodott o coll fermentazione un quart o d'alcool e d i pi ù che quell o d i canna , me tre ch e i l most o d i mascabà d i cann a a 10 ° ha dat o 86,3 1 kg . d'a cole , e i l most o d'uv a a l i 0 ne ha dat o 89 ; i l che , dividend o i pro dotti pe l numer o de i grad i d'ognun o d i quest i mosti , d à circa : Kg. 1,00 0 d i most o d'uv a a 10" . . . kg . 80,8 ; » 1,00 0 d i soluzion e mascabatic a a 10° » 86,31 . Non s i pu ò rende r cont o d i quest e differenz e se no n ammettend n ° l primo caso , che il mascabà d i zuccher o foss e men o caric o d'acqu c he quell o d i uva ; si dev e anch e detrarr e da l pes o d i questo , i l p dell e sostanz e estrane e ch e ess o contiene . Uno de i fatti pi ù notevol i è la quantità d'alcool e prodott o dall a •ccol a d i orz o maltato . Ci ò s'accord a assa i ben e con l e esperien d ' Sausurre , i l qual e ha dimostrat o la formazion e dell o zuccher colla germinazione . Ruiz-Pere z s i è dat o anch e a determinar e qual i son o l e propo zioni d'acquavit e e d'alcool e ch e 10 0 part i a 18 ° devon o produrr colla distillazione . Il a trovat o che da 100 parl i i n volum e d'acquavit a 18 ° dall'areometr o d i Beaumé, s i posson o ritrarr e colla distilla- zion e o 90 part i a 20 ° de l medesim o areometr o d i prova d'Olanda 0 75 parl i a 21 " di prova d'olio, o CO part i a 30" .