VASSELLI - Apicio overo il maestro de' conviti - 1647 copia

84 I L M A E S T R O Di Vitello lejfot&arroftito. 4 2 o j n v E l Vi t e l lo , dcu i piglia r Fa part e com e de l Manzo , enelmedeff - U ai o snodo trinciarlo , accomrnodandol o i n infa lata , com e pure * fara i dell a loro carn e arroftit a , cioè de l lomb o freddo , fatt o in fcttoli - ne nel piatto , inficin e con limoni tagliat i fottilment e co n zuccherop e ilo fop ra , regaland o f orl o de l piatt o d* oliu c fenz ' o l i o , ò d* agr e fio condit o nell 'aceto , ritocandol a co n or o in temp o di foréfteria. De l* lecarnid i quell o an ima l e , c r ede r ò auernei n altr o luog o di f corfoa ^ bal ìanza, e però paflòad altr o . De* Ventricoli dOca, e loro polpe + 41 1 T Ventricol i d ' Oc a , dopo , che fon o l ed i , fi fertan o fottilmente , e A le loro polpe fi trincian o rnututamente, e se né forman o capricci , com e del M i»izc>, mettend o le fett e de ' ventricol i intorn o l 'orl o de l piatto , con fi on ledi pctroceii i ,ouer o di ment a Romana , co n pepe ^ mezz o ammaccato , condendogl i con acet o garofanato . D i quell o an mal e no n polli^dir moltoben e , perch e non lo trou o lodat o da 'Med i - c i , ne antichi , ne modern i per la fua grandifsim a vmidi t à, e que ' , che fon o nodrir i nellecaf e fon o i peggior i per la lor o poc a fatic a , altr o in lor o non trou o di buon o , che i l fegato , qual e è di molt o nodrimen - t o , di buon i filmo fapoT e , & h à facolrà di rifl ingerc i jfluflj cagionat i da ! f c g i t ò, pe r ladebel i tà fua ; Marzial e aiferifee , cheta i carn e è cal i - di dim a , e che pigliand o de l le fue ren i peft e con pinocchi , zù c c he r o, c fue polp e infiem e co n cannella , pepegarofan i ; e roffi d* vou a fref - ch e , e facendon e vn a pall a ne l mortai o tirat a in morfeiletti , cottine l forn o in tegam e infarinati , riufeiràcofa mirabil e pe r infiammar e gl i fpiriti freddi . Io no n fapre i com e lodar e tal carne , fentend o Auiccna , e Ga l eno , ch e la condannan o pe r vmidi fs ima , Se i lor o grafs i pe r pcf - f ì t » o, all e cu i ragioni , aggiugnendof i il ceflimoni o dell e facci e deg l i Eb r e i , ch e d'altr o no n li notrifeono , c ch e fi vedon o pe r il più con - bni t t ì fsima effigie , fempr e d i colo r di p i ombo , confguard i biech i , di feto» fifsimo odore , e di pefsim o coftum c , confili o inv cut to , e per tutt o a lafciarl a a gl i Ebr e i , (ooj Itti pc»