VASSELLI - Apicio overo il maestro de' conviti - 1647 copia

D E ' C O N V I T I . 8 $ Del petto di Fanone d'India. 4 2 i O On o perfettifsim c le polp e de 1 Gali i d'Indi a trinciar e in infalara , c c V ii fann o minuttecom c i l Vircllo,rcgaland o il piatt o coll e mcdefi - mc polp e in fetre , condendol e co n acer o di fior di gelfomin i d i Catalo - gna , e zucchero , co n alcun i granid ' vu a parta , d i Leuant c bollit a in_, vin o *mettendou i oliu e di fpagn a dorat e fcnz ' od o intorn o al i orlo , c o poch i cappat i d i Genou a , fi puol c aggiugticru i cedr o grattugiato , re - galand o V orl o de l piatt o > co n cedr o condit o afciutio , ritocc o d'or o i n temp o di Banchetti . Di piedi di Capretto , 4 i j Q l p c l a n o c o n diligenz a i fudctt i piedi 9 filauano, e l i fann o lefsf . %3 cauandogl i po i da l brod o , lafciandogl i raffreddar e , seneferne t in infalat a fpaccati , co n pépe ammaccato , acet o gar o fanato , poc o fa - le frond e di petròfelli, melagrani , e fett e d i limoni fottili , intorn o ali* orl o de l piarto , e pe r filo regal o animelle , o latt i de* medefim i Capret - t i , ch e fon o v n (ol boccon e 3 i qual i tengon o apprefl o il gozz o pe r vn a parte , 1" altr o attaccat o al fegat o apprett o il cuore . E quelli d >po efie r cott i all e brage , fi metton o i n vn i pentol a co n poc o file , pep e , but i - ro , fug o di limone , ck vu a pa(f a ,* dell e quali cof e cald a fi regal a i l piat - tointorno , e fipoflono vfa r pariment e fiorett i di borragm e ritocch i d* o r o , confett e piccolin e d i cacioParraegiano . Di piedi , e grugni di Torco, 4 H ¥ Pi edi , e grugn i di Porc o ben i fsim o netti , fi lefifanoco n acqua , ace - X t o , fat e , e vin o aromatico , e ficauano da l lorbrodo , lafciando - gli freddare , Icuandon c po i V od a pi ù grof s i , e facendon e pezzett i pi ccol i . Similment e fi l à de*grugn i accoinmodandol i ne ' piatti , co n fparger - g l i fopr a vu a pafla , e pep e ammaccato' , regalandogl i intorn o ai r orl o di prugn e damafehin c filopate i n zucchero , ritocch c d* o r o , co n acet o rotat o fopra , cannella , e melagrani . Di quell e fe ne fann o perfett i fsim e gelatine , e la carn e del medefi - fcio animal e vien e lodat a art" ai da ' Medici pe r le perfon e foggett e alla-» fatic a particolarment e ; E fi deu c vfar e co n affa i aromati , perche hu # rendon o men o noctua . VipoL