VASSELLI - Apicio overo il maestro de' conviti - 1647 copia

8 <S I L M A E S T RO Di polpe di Fagiani. 4 1 5 P'Accomodan o le polp e de'Fagiani,com e quell e de Galli d'India ^ ; •3 no n fi trinc i in o però minute ; ma fi taglian o in fett e longhe, e for - n i i, lì condifcon o con acet o mufehiato , e pep e , mcrrcndou i intoi noa l piatt o condit i (ilopat i gentili , com e farebbon o Vifciole, Azaroli, pere-» mofcatcllc , marene , arancini , fiori di cedr o condito , e fopr a poluerc-» bianc a di Op r o , co n zuccher o pefto,ritoccand o d or o le frutt a filopatc . D: ui pigliar e ancor a vn pezz o di cedr o códi to afeiuro , e con intagliar - ui décro qualch e figura, metterl a ne l mezz o dell' infilat a ritocc a d'oro . Quertoanimal e e nobilifsimo , c i ò tron o molt o delicato , & amic o de * Principi ; poiché no n rend e vcru n nocument o à corp i vmani , per efTc r la Tua eirn e temperata , e ntitrifc e vtilment e il corpo , riftaurapreftifsi - i l ioi conualefcenti , confortagl i Erici, prepar a i;li vmor i corrott i negl i ftomachi,&cdi prcrta , e buontfs i ma digertion e , rinfranc a gl i fpiriti deboli , acuife e l'appetito , tkè v t i l r i g l i Àfma t i c i. Ne' folcnn i conui - ti, fi deu e portar e i n tauol a ttionfilment e arroftito , & fe ben e all'occa - fione ne ho deferitt e vari e maniere , no n vogli o di ptefenterefta r di d i - re , com e dop o cott o fi vett e dell e fue penne , tutt e proiummatc , rega lat e co n oro , e perle , che ornand o la coda con tremolant i d'or o ^ d ' a r - gent o accommodat o in piedi, fi mett e ne* piatt i con boichett i fott o d i mortell e dorate , Se inargentat e in var i modi , e che verament e e degn o di molt i regal i perl a fua perfezione . Di i>olj >e di Caconi. 4 2 6 I L Cappon e (1 dimand a ragioneuolment e i l Fagian o domcftico,ch e A pet o Icfu e polpe , e Iellate , &arroftitc , fi deuon o accomodare , co'idi t per aputirocom e le fodett c de l Fagiano ; anzii co l medefim o re - gal o . L i fu i borita , e perfezion e è cof i molt o notori a ; la compiendo - ne di lui e temperat a in tutt e le quattr o qualirà ; fommament c nutri - sce, e gener a perfett o fangue, i fuoi confumat i riftoranol e membra- , lafTc, ritorninol e perdut e forze , e valorofament e le aumentan o , p i - gliand o libr e due dell e fuc polpe , vn a mezz a d i pinocch i lanar i in ac - qua di fior di cedro , oncictr e di piftacch i pelati , macerat i i n dett a ac - qua , &onc i e tre di fem i di melon i ,*fi pcftaogn i cof i inficin e in mor - taio di pietra , aggiugnendou i dop o pall a di marzapan e due oncic , vi i^ moftacciolo , di Napol i, onci e due di farin a d'amido , v m libra, e mezz i di zuccher o fino,due pinocchiate , due rodi d'vou a frcfch e bruirt i mo battute , v n poc o di latt e di mandorl e fitt o co n acqu a rof a , e due gran i di mufehio ; Vedendo , che la part a (ì a tropp o morbid a , fi deu e ag&iu- gner e zucchero , e farin a d'amido 3 facendon e vn a part a moll e , ne for - mera i