VASSELLI - Apicio overo il maestro de' conviti - 1647 copia

D B ' C O N V I T I . $ 7 •fflcrafinorfcllctt i fohght , qual i doma i metter e in vn a padelf a grande ^ infirmat a fimijmente di farin a d'amido , Se applicargl i al forn o ; quan - dòg l i vedra i gonfi, e fcmirai , chefianoleggieri , & afeiutti,allor a fa - rann o cot t i . QiìefTt s'indoran o j e fi mettono-infiem e co l pan e nelle-» panatiere , fend o valeuol i pe r infiammarcPa^petitod i Venere i & i n u i- gorir c di Spiriti , prouat o per tal e effetto , e perfettiffimo * Di lombi di Lepre. 4 2 7 Q I pigKa il lomb o dèlia Lepr e arrostita , fitpiglia infett e fottili , e fi C5 mett e ne piat ti co n vu a pafTa di Lcuant c , bollit a i n mort o cotto , cannella , e garofani , vn poc o di dett a bollitura , & acet o rofato , rega - land o i l piatt o co n prim e cott e in Maluagiaco n zuccher o fopr a , & v n poc o di poluered i Cipr o bianc a ;aggiugnendou i capparid i Genoua_ * pe r tramezzament o dell e prim e >og m cof a rirocc a d'or o . Quel l a car - ne no n è lodata , fc ben e è da tut ti defiderata» Rafi s afferifcc,e(re r dett a carn e malincoiiita, e che gener a {angu e grof - fo, e (ecco . Vuol e Auiccnna , che la Lepre , Se il Conigl i o fianod' vit a ftefla qualità, e che generin o fenz a mafehio ^ Di Cigotto di Goffrato* 4 *S | L cigott o d i G ì (Irat o arroftito , fi sfil a >ò fi trinci a for t il mente , e l i A mettenc * piatt i infiem e co n cappat i di Genoua , e fi deu c condire ^ ' con acet o garofanato , regalandol o conoUue''fenz.'olTo , melagrani , vu a pall a bollit a in detroaceto , frond e d i pettófbllo , ò d i ment a co n cedr o condit o grattugiat o intorn o Parl o de l piatto . L a carn e de l Caftrato, f i vfa nell e cucin e i n vari e manière, e da quell afi caua vnfug o m o Ito f o - ftanzieuole, & odorofo,ch e valfea l condiment o di molt i piatti, e parti i colarment e i n vari e mjncftrc e r ìefcono molt o grate . Di Prefciutto di Torco. 4x9 ¥ L Prefciutt o d i Porc o vuol e efle r cott o in v i no , con garofani , f i l- M u i a , r ame r i no , r u t a » no c e mofeata , aceto , Se a c qua, c o t t o , raffreddato , ch e farà > gl i leuera i i fuoi lardi , nettandol o beniflimod a tuttal a carn e più nera; e tagliandol o in fett e peri i fuo verterl o sfilerai , mettendol o i n vn piatt o real e in vn a malfa , a gu i fa di Montagna , con - dit o co n acet o rofato , melagrani , vu a pafi a bollit a in vino , e zuccher o fopra . A queft a infalat a fi conuengon o molt i regali , cioè metter e i r u cim a a quell a montagn a vn a figura di pallad i marz a pan e dorata , latt a a capriccio,ornandol a intorn o di cim e di cedr o condite , afeiutte , co n far i animalett i di zucchero , com e Cc rui , Da i n i, Lepr i , Ca n i , che le- * dian a