VASSELLI - Apicio overo il maestro de' conviti - 1647 copia

M A S S T R O Primo Sernigio di Cucina . 4$/ T y Afticcini brodof i di part a reale , ripieni co n bocconic T animclfe A Tami f fol i, pinocchi , midolla , fegatell i di Pol lo , con fua fpczia - r i a a po f t i i n vnpi i t t o mezzano , co n v n copertoi o (opr a di part a d marzapan e fatt o a fogl iami , difegnat o co n o r o , follcuat o ne l mezz del piatt o lopr a cod e di Leonc ini , che venitianoco n la part e d'aitanti a pofarf i sii l 'orl o de l piatto , tramezzat i co n Piccion i groff i , ripieni gentilment e tra c u n e , e pelle , cott i in brod o graffo , concauol i fiori, fett e di perciutr o , eTarrufTbli . 43 cS Vnlauorod i pall a a guif a d ' vnagra n fottocoppa , conpied e a-to ^ fatt o con variat i lauor i dorat i ,port o ne l mezz o de l piatto , ripien o c Quagli e grad c arroftir e , tramezzat e co n vou a mifeida , d i n t o rn o a piatr o , Tollartrott i tener i apert i ne l pctro , e cauaten c V off a , ripien gentilment e , cott i in tegam e conbut i ro , zucchero , &agr c f t o , i l i fproccat i con pinocch i Ialiat i in acqu a rofa,tramezzat i co n polpetton fatt i di polp a di Vitello, voua , cacio , pi fiacchi , ferrin e di cedro , erbet - te odorof e , pepe , noc e mofeat a , e cannella , co n poc o fale , quali mo - li raiian o ne l mezz o animell e intier e di Vi tel lo. 437 Cappon i grofiì fenz ' oli o , ripieni co n le (Iell e polpe , accompagna - ti d i ' gemil i ingredienti , port i co n ordin e ne l piatt o , e ne l mezz o di elfi vn cauoll o fiore inrier o ,cort o in brod o graffo , regalat o con cipol le ripiened ' vou a , caci o , zuccat a condit a infett e ,midol la , pann a d i latt e , zuccher o , pep e ,e cannell a ,cott e in tegame,co n brod o graffo tramezzat e co n nauicell e di part a di marzapane , ripien e co n cotogn condir i . 4 $S Aquilett c d i part a reale , rapportat e i n band a ri tocched'oro , o nel mezz o d i ciaschedun a , vn a Tortor a flurTata , co n fopr a fapor e d'a - gr o di cedr o ,folleuat c ne l mezz o de l piatto , co n intorn o figure d i n i - gia r bianc o , tramezzat e co n granncll i d 'Agne l l o , e fett a di l imoni. Secondo ferui&io di Cucina. 4 3 5 > \ T N lauorod i paftareal e in form a di rofeco n var i comparti , r i V pieni di var i fapori , alcun i fart i con ceruelletr i di Vi t e l l o , roffi d' vou a , pann a di latte , e zucchero , part e di brtignedamafchiiie , ^ conuenienr i aromati , altr i co n gel o d i cotogn i ,altr i in fine co n finoc- ch i ,but ì l ico , mofìaccioli in poluer c , e fug o d'aranc i ,• follcuat o ne fnezz o de l piatro , co n intorn o gigli d i part a di marzapan e rapportat i in banda , ripieni co n lart e di Storionc,fegar o dell o rtcìTo , o f t r i c h o , Ta r t u f a l i , capparì di Genoua , pinocch i co n fue fpeziari e a d a t t a t o » tramezzat e co n figure di gelatin a d i var i color i . Trot e