VASSELLI - Apicio overo il maestro de' conviti - 1647 copia

D E ' C O N V I T I . 91 44 0 Trott a grò(Tain bianco, i n nauiccll e fatt e co n lauor i di pitt a dor a t i , oli o d i Tofcan a fopr a , f i l lodi l imme , e p e p e , rcgi lar j intuì- 110 di coron e d i cedr o lauorar e • ripien e con rartuftoli , e cappati , tra - mezzat e co n frond e di pctrofell o verd e ritocc o d'oro . 44 1 Balen e fatt e d i patta , grand i a proporzion e de l piatt o , co n fquam e inàrg curate , ch e portavan o fui dorf o vn o Stotion e cott o i n bianco , co n limoni da fug o Spaccat i intorno , c var i lauor i di cedro . 44 1 Jnfalat c i n purrida , ch e mottraitan o ne l mezzo , fo p ra d ' vn a conc a Ma r ina , Vener e , con Amore ,ogni co( a di zuccher o dorato , folcua - ta fopr a la cod a di quattr o De l f ini, intagliat i di cedro , co n tett e d i ca - ci o Pa r megian o dorate , circondat a d a vari e eibett e odorofr , t o r t i - gli e in fett e fottili , inchinile , olin e fenz ' ott o , cauialed i Lorco , tar - tufigli grofl l infett e , radich e d i pi ù for t i , granell i di melagrani , & al - tr i infiniti ingredienti 1, condit e co n oli o di Tofcan a , fale , & acet o cT Ambra.» . Ter\o feruigiodi Cucina. 443T 7 ^ S i a n ' all o fpiedo , lardat i gentilment e co n cedr o condiro , i n - 17 uolri nell e carte , co n fett e larghe , e fottil i di lard o di Porco,co n ale rett e , c cod e di zuccher o dorate , regalat e intorn o co n pafticcin i di patt a di marzapan e all a Genoucfe , ripieni d i bianc o mangiare , rolli d' voua, e zucchero , coperrcconcaftagnctt e fitt e d i zuccher o mu - fchiare , e dorate . 44 4 Torrion i d i patt a reale,co n ftioi merliintorrto , armat i all a cim a d i cannoncin i di patt a sfogliata , ripieni d ' vou a mifeida , co n vn recint o intorn o di part a di marzapane , e var i baloardiu i pi ccol i , port o i l rutt o con oro , ogn ' vn o de* quali aue a vn a ftarna ne l mezz o largat a minuta - mente , & atroftita , tramezzat i co n altr i cannoncin i d i pall a real e , r i - pieni di bianc o mangiare , Se intorn o i n tutt i i vacui , vcccllctt i grofs i co n lauor i di limon e , copert o il fond o de l piatt o d'vou a mifeida . 445 Ortolan i grafs i all o fpied o , cott i diligentemente , regalat i co n bif - cott i all a Sauoiarda , tramezzat i co n patt e fine sfogliate , e fritt e in bu - t i ro , ripien e co n cedr o condito , cotognata , ero i si d ' voua , co n v n poc o d'acqu a d i fior d i cedro . 44 6 Tort e d i polp e di Vi tel lo, prim a arroftite , piccat e minutamente , accompagnat e co n rofs i d ' voua , midoll a di Bue , cedr o condit o in fet - te , cotognat a i n filetti, e cap o di latte , fatt e di patt a frolla co n Utriro» e zucchero , ferii ite calde , co n v n altr o copertoio , fatt o d i cordoncin i di patt a d i marzapane , co n lauor i intrecciat i d ' Aqu i l e, fatt e d i zuc - cher o il tutt o dorato . M 1